Azul Purpura

¡ Feliz Año Nuevo !

2011-12-31T17:43:00.004+01:00

¡ Os deseo todo lo mejor para el Nuevo Año !

De nuevo con retraso y sin tiempo para publicar en mi cocina, adelanto la foto, (hecha deprisa-y-corriendo) de este arbolito tan rico.
Luego (igual es mañana o pasado mañana o vete a saber cuando) entraré a mostraros la receta y montaje de este árbol de Navidad, que a pesar de no llevar pan, tiene muuuucha miga.
Igual me da tiempo a mostraros más recetas que tengo en espera, muchas de hace meses y meses. Ya veremos.

Cuidaros mucho.

Spaguetis negros con langostinos en salsa de azafrán

2011-04-13T18:09:00.005+02:00

Imposible reducir más el título. El plato lo merece.
A mis hijos les encanta la pasta negra, y desde que ví en una revista este plato, no pude resistirme a hacerselos. Le va estupendamente los langostinos y esta salsa que está para mojar hasta el último spagueti.

Ingredientes : para 6-8 personas :

* todos los spaguetis con tinta de calamar
* 1 gramo de azafrán en hebras
* una cucharada de mantequilla
* aceite de oliva
* 1 manojo de ajetes (unos 20 ajetes)
* 200 gramos de tirabeques
* 30-35 langostinos crudos
* 400 gramos de nata líquida para cocinar
* cebollino fresco
* sal

Preparación :

- cortar los contornos de los tirabeques, retirar las semillas y cortar en juliana fina.
- cortar la parte verde de los ajetes y picarlos.
- pelar los langostinos y desechar las cabezas. Si se quiere se puede dejar la parte final de la cola sin pelar.
- picar el cebollino
- en una sartén con un poco de aceite freir a fuego fuerte los langostinos por ambos lados, que queden tostaditos. Retirar y reservar.
- en esa misma sartén echar la mantequilla y el azafrán, calentar a fuego medio removiendo un poco durante uno o dos minutos.
- añadir unas 6-8 cucharadas de aceite de oliva y remover.
- añadir los tirabeques en juliana y los ajetes. Dejar freir unos minutos a fuego medio.
- echar la nata líquida y dejar reducir hasta que espese, removiendo a cada momento. Poco a poco irá tomando el color del azafrán.
- añadir los langostinos a esta salsa y remover un minuto más.

Una vez cocidos los spaguetis, dejar escurrir totalmente.
En una sartén grande echar el fondo de aceite de oliva y freir a fuego medio-alto los spaguetis removiendo y desenredandolos. Más o menos 8 minutos.

Presentar los spaguetis formando un canastillo y rellenar el centro con los langostinos en salsa de azafrán.
Echar el cebollino picado por encima y servir bien caliente.
Mis fotos dejan bastante que desear, por las prisas de último momento, pero podeis imaginar lo sabroso que es, hasta que hagais este magnífico plato y lo comprobeis. Ya las cambiaré ¡seguro que repetimos!
Sale un poco caro por los langostinos y la cantidad de azafrán, pero merece la pena.

¡ Exquisito !

Tiempo : 2 horas (sin contar la elaboración de los spaguetis)
Dificultad : media
Temporada : todo el año
Procedencia : una revista con mis modificaciones.

Spaguetis negros caseros ( con tinta de calamar )

2011-04-13T16:52:00.006+02:00

Tenía que experimentar con los spaguetis, y hacer estos que os enseño hoy.
Spaguetis negros elaborados con tinta de calamar.
Buenísimos, con un ligero sabor a marisco.

Ingredientes :

300 gramos de harina de trigo
3 yemas y 2 huevos enteros ( de las 3 claras que sobran, reservar 2 y guardar en nevera para luego hacer los Kispert de Rosa)
1/2 cucharadita de sal fina
un chorreón de aceite de oliva (25-30 mililitros)
8 gramos de tinta de calamar (son 2 bolsitas de 4 gramos cada una)

En un cuenco grande poner la harina, yemas, huevos, sal y aceite de oliva.
Mezclarlo bien todo hasta poder sacarlo del cuenco y amasar sobre la mesa hasta homogeneizar.
Poner la tinta de calamar en un cuenco pequeño, de cristal, y calentar 10 segundos en el microondas.
Dejar enfriar.
Ponerse guantes finos de látex, que queden bien ajustados a las manos.
Aplanar la masa y distribuir por encima la tinta de calamar y volver a amasar hasta integrar la tinta en la masa.
Debe quedar lo más homogénea posible.
Con los guantes cuesta un poco amasar, pero evitaremos mancharnos. Por ello los guantes deben quedar muy ajustados a las manos.
Envolver en plástico la masa o meterla en una bolsa y dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente. Si hace mucho calor, meterla en nevera.
Sacar la masa y cortarla en 4 trozos.
Ya no es necesario utilizar los guantes, pues la masa ya no mancha nada.

Proceso: (se diferencia un poco de los spaguetis normales) :

- Importante : Empezar por un trozo hasta terminar por completo el proceso, es decir, procesar cada trozo hasta el final.
- pasar 10 veces la masa por los rodillos lisos, en el número 1 (de cada vez, doblar la masa por la mitad, alternando los plegados a lo largo y a lo ancho de cada vez)
Una vez pasada 10 veces, debe quedar una tira ni muy ancha ni demasiado estrecha, eso si, será un poco larga.
- volver a cortar esta masa en 2 tiras y seguir el proceso (pasando sucesivamente del número 2 hasta llegar al 5) y seguir hasta el final. Colocar la manivela en los rodillos cortantes de spaguetis, y girando en sentido de las agujas del reloj, pasar la tira de masa.
- repetir este proceso con la otra tira.
- enharinar contínuamente los rulos y superficie de la máquina.
- volver a reptir estos pasos anteriores con los otros 3 trozos iniciales.

Una vez que cortados, recogerlos con la varilla y colocarlos en el tendedero.
En cuánto esté toda la masa cortada, ponerla a hervir enseguida.
Cocer 8 minutos en abundante agua con 6 cucharaditas rasas de sal, removiendo de vez en cuando con un tenedor para desenredarlos.
Pasado el tiempo, colar y dejar escurrir todo el agua (que sale limpia)
Si quedasen algunos spaguetis pegados, se puede dejar enfriar un poco y se despegan facilmente con los dedos.

Con estos spaguetis negros, hice un plato exquisito, spaguetis negros con langostinos en salsa de azafrán.

Tiempo : 2 horas
Dificultad : media
Temporada : todo el año
Procedencia : misma receta de la masa de Sara con mis modificaciones.

Galletas rellenas de crema de cacao

2011-04-12T21:45:00.004+02:00

Como ya adelanté en la crema de cacao con avellanas de Su , vi que Andrea había comprado unas galletas con forma de carita y rellenas de chocolate, y enseguida se me ocurrió hacerlas con una galletera parecida y que tenía arrinconada.
Como además tenía pendiente desde hace tiempo hacer la crema de cacao de Su, se me encendió la bombilla y junté una y otra idea, y éste que veis fué el resultado.

La masa de estas galletas es la misma receta de mis pastas personalizadas

Ingredientes : (entre paréntesis el doble de cantidad)

* 188 (375) g harina de trigo
* 36 (72 ) g fecula patata (opcional)
* 64 (125) g azucar glas
* 124 (248) g margarina sin sal, fria
* una pizca de sal (punta del cuchillo)
* una pizca de azúcar vainillado
* crema de cacao y avellanas de Su

- galletera o cortapasta con forma de carita.
- dos tablas de igual grosor, para nivelar la masa.
- papel vegetal o lámina de silicona (2 para ir formando unas galletas mientras se hornean las otras)
- plástico de cocina para envolver la masa.
- rodillo largo

Elaboración:

- precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo

- pasar por colador la harina, fecula , sal, azúcar glas y vainilla (una pizca de azúcar vainillado)

- añadir la margarina troceada, mezclarlo bien

- amasar sobre la mesa hasta homogeneizar

- tapar la masa con plástico y meter en la nevera minimo 1 hora

- sacar la masa de la nevera, pesarla y dividir en 2 partes que pesen lo mismo.

- colocar los 2 niveladores sobre lamina de silicona y colocar en el medio una parte de la masa

- aplanar con el rodillo la mitad de la masa entre los 2 niveles, procurando que el rodillo descanse sobre ellos, para que queden del mismo grosor.

A- primero hacer una mitad de la masa con la galletera de la carita.
B- luego las de la base con el aro acanalado de la misma galletera, una vez desmontada.
A- presionar con el cortapastas de la carita y vaciar los ojos y bocas ayudando con un palillo de madera, ya que raras veces se quedan ojos y boca en el interior de la galletera.

- retirar la masa sobrante de alrededor y hacer una bola para volver a alisar y hacer las siguientes tandas.

- colocar la lamina de silicona en bandeja de horno y meter en el nivel medio del horno

- dejar cocer entre 13 y 15 minutos a 180ºC con fuego arriba y abajo, vigilando al final

- retirar en cuanto se doren un poco.

- amasar los recortes sobrantes y en otra lámina preparar la siguiente tanda

- mientras unas se hornean, se moldean las otras que quedan listas para
meter en el horno despues de sacar las anteriores.

B- para cortar la base de estas galletas, desmontar el cortapastas, utilizar solo el aro acanalado.

- sacar cada tanda del horno, dejar atemperar un poco
- colocarlas sobre papel absorbente de cocina y dejar enfriar totalmente.

------------------------------

- salen unas 40 galletas de cara y otras 40 para la base

- colocar en las galletas de la base una cantidad de crema de cacao y aplanar un poco sin que rebose por los lados

- colocar la carita encima y presionar ligeramente

- conservarlas en recipiente hermético, si es que dejan alguna.....

Tiempo : aproximadamente 3 horas. Si se hace el doble de masa, calcular 15 minutos más por cada tanda, aunque depende de la cantidad de pastas que entren por tanda.
Dificultad : mínima
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúrpura

Crema de cacao con avellanas (Sutella) - Su

2011-04-12T20:47:00.005+02:00

Esta crema de cacao con avellanas que Su nos enseña en su cocina, es SUPERIOR.

Es la segunda vez que la hago.
La primera vez no encontré avellanas enteras con su cáscara, así que utilicé avellanas tostadas, envasadas. Verdaderamente la crema duró poquísimo en el bote.

Al cabo de unas semanas y por casualidad encontré las avellanas enteras, no me resistí a llevármelas y me puse manos a la obra por segunda vez. No hay comparación. Con razón decía Su que el sabor y aroma no es el mismo si se pelan y tuestan en casa las avellanas, a que si las compramos ya tostadas y envasadas.
Es impresionante cuánto varía el sabor. Merece totalmente la pena el trabajito de pelarlas y tostarlas en casa.

En esta ocasión, y por ver qué diferencia había entre esta crema y la comercial, probé una y otra. ¡ Menuda diferencia ! ¡ Abismal !
Si se me acaba ésta de Su, es que ni me molesto en consumir la comercial, ya no me gusta nada. Me parece empalagosa y el sabor a avellanas hay que imaginárselo o creerselo.

Me quedó una textura ligeramente granulosa a pesar de pasarla por colador fino, pero no me molesta nada, todo lo contrario, el sabor a avellanas es magnífico, espectacular.

Enseguida pensé en destinarla para unas galletas rellenas que tenía pendientes desde que mi hija comprase unas galletas con forma de caras, envasadas y muy parecidas a una galletera que compré hace tiempo.
¡ Como anillo al dedo !

Al cabo del tiempo, y buscando los Kispert de Rosa que os enseñé hace semanas, me encontré que ella tambien había hecho las mismas galletas que yo.
¡ Es que son irresistibles ! y más aún, rellenas con esta crema.

Esta es la magnífica crema de cacao y avellanas de Su :

La cantidad que se obtiene con los ingredientes que os voy a poner es de medio vaso. Si necesitáis más cantidad, doblad las de los ingredientes. Yo lo pongo como una delicatessen en casa y cuando me dicen “¡Pues que mal que se ha acabado!”, les digo que las delicatessen se sirven en tamaño pequeño y así mis carpantas se quedan más conformes.

Ingredientes

100 gr de avellanas
35 gr chocolate negro
35 gr de chocolate con leche
10 gr de azúcar glas
Una cucharada de las de café de un aceite neutro

Aclaro que con 500 gramos de avellanas enteras quedan aproximadamente unos 200 gramos de fruto sin cáscara ni piel.

Preparación
1. Precalentar el horno a 160º, calor arriba y abajo.
2. Pelar las avellanas y extenderlas sobre un bandeja apta para horno. Hornear durante 20 minutos, moviéndolas un par de veces durante el horneado con una espátula, para que se tuesten por todos los lados. Dejar enfríar.
3. Poner las avellanas en un robot de cocina o una batidora potente y triturar hasta obtener una pasta. Pasarla por un chino o por un colador grueso (en mi caso uno fino) y reservar. Este último punto no es necesario, porque la textura sin pasarla es estupenda, pero si la pasáis se parece más a la textura de la comprada, muy suave, y sin gránulos de la avellana, y es así como gusta en casa.
4. Poner el chocolate en un bol y meterlo en el microondas en la función descongelar durante dos o tres minutos. Comprobar si está fundido. Si no es asi, poner unos segundos más pero tener cuidado, el chocolate se quema rapidamente. Al sacarlo del microondas, dar vueltas con suavidad.
5. Añadir el azúcar glas y remover.
6. Incorporar el aceite y mezclar.
7. Añadir la pasta de avellanas y volver a mezclar.

Consejos

* ¿Qué es un aceite neutro? Es aquel que no aporta sabor. Sirve para este caso el aceite de girasol o el de maíz, pero si no tenéis, no dejéis de hacerlo: podéis utilizar un oliva muy suave.
* La textura del chocolate fundido es importante. Debe quedar fundido pero tibio para que esté un poco espeso. Para eso hay que vigilarlo en el microondas y pararlo varias veces para comprobar en qué estado está.
* ¿Sale igual con avellanas envasadas ya peladas y tostadas? Pues no, sale también muy rica, pero no es lo mismo. Ya depende del grado de exigencia de cada cual. Yo cuando me pongo a hacer estas cosas un poco especiales, prefiero hacerlas lo mejor posible y con los ingredientes mejores. Ya os lo expliqué cuando la bica: ya que nos ponemos a hacer algo auténtico, vamos a hacerlo especial. Eso sí, si no tenéis oportunidad de comprar avellanas enteras sin pelar, pues toca arreglarse con lo que se pueda.
* ¿Cuánto dura una vez hecha? ¡No os va a durar nada! Si tenéis un cumple o evento especial para niños y os apetece hacerla con tiempo, en el frigorífico os puede durar hasta 15 días en un bote hermético.
* Desde que la hagáis hasta que la sirváis ponedle un plástico transparente que toque la superficie, para que no se reseque. Con unas horas de reposo espesa un poco, y la textura es como la de la Nutella.
* La cantidad de azúcar glas es orientativa, dependiendo del chocolate que pongáis: hay unos más dulces que otros, así que tened cuidado con este tema.

Se que la vais a hacer, porque al igual que la bica, bien merece la pena dedicarle un ratillo a hacer una cosa auténtica, así que ya me comentáis que han dicho en casa conforme la vayáis haciendo.

Su de los webos
Hacedla, que os alegrareís. Y no es nada dificil, unicamente prestarle un poquito de atención. Seguid al pie de letra las instrucciones de Su.

Tiempo : aproximadamente 1 hora (añadir el tiempo en pelar las avellanas)
Dificultad : mínima
Temporada : todo el año
Procedencia : Su - Webos fritos

Migas del Pastor - Sans-Foy

2011-04-10T20:07:00.006+02:00

¡ La primera vez que cocino poesía !

Un genial y suculento poema de Sans-Foy, como todos los demás aunque no sean tan sabrosos, tambien tienen su "miga", política, claro, bien aderezada con su chispa y total acierto en Zapaterías Rimadas.
Os lo recomiendo.

Ha sido una experiencia divertida, a cada estrofa me partía de risa ( como en otras tántas ), y asi poco a poco surgieron estas migas, magníficas, sabrosísimas, espectaculares migas del pastor, rimadas con maestría y perfectamente recetadas por Sans-Foy.
¡ Y nosotros bien que las hemos disfrutado !

Como ya comenté en mi pan candeal estas migas quedan superiores con dicho pan, de miga consistente, óptimo y principal ingrediente.

Aquí su divertido y sabrosísimo poema :

No todo va a ser política.
En homenaje a mis lectores con brillantes blogs culinarios
En serio, en broma y en la cocina,
Azul Púrpura,
Cocina con luz verde,
voy a meter hoy la cuchara entre fogones. Espero no salir escaldado.

INGREDIENTES:
-Medio kilo de migas de buen pan, (pinchando aquí mi pan candeal)

-un chorro de aceite,
-una cebolla,
-dos o tres dientes de ajo,
-un pimiento verde,
-dos o tres de pimientos del Piquillo,
-un poquito de tocino, ibérico a poder ser,
-150 gramos de chorizo o chistorra frescos,
-dos cucharaditas de pimentón ahumado de la Vera,
-un chile chipotle seco, en trocitos,
-un huevo frito por persona.

Unas migas de pastor
harás con muy poco gasto,
dando vueltas y más vueltas
a la cuchara de palo.
El pan duro que te sobre,
a tal fin habrás guardado
hasta hacerte con bastante,
que no es cosa de tirarlo.

Reducir a pedacitos
tan magníficos peñascos
es la primera tarea;
luego, habrá que bautizarlos
con mesura y sin pasarse,
bien con agua, bien con caldo.

La mejor sartén de casa,
la que tenga más calado,
será la plaza de toros
donde lidies al morlaco:
freirás conjuntamente
la cebolla con el ajo,
bien pasados por el filo
del acero toledano.

Mientras fríes la cebolla
sobre fuego mesurado,
le echarás a pedacitos
un pimiento colorado
(o del verde, da lo mismo…
que es un guiso, no un semáforo)

Pimentón del de la Vera
le añadimos, sin quemarlo,
y un poquito de tocino,
que es el alma del marrano.

Si te gustan los picantes,
bien vendrán unos pedazos
de esos chiles renegridos:
los chipotles mejicanos.
Es momento de que añadas
el chorizo ya picado,
sin dejar que fría mucho,
que se queda como un palo.

Se reposa la fritura
de cebolla y aledaños,
como un par de Avemarías…
(diez minutos, para laicos)

Puesta al fuego nuevamente
la sartén, allí volcamos
nuestras migas remojadas
(ni resecas ni nadando)
y dejamos que se empapen
en lo que hemos preparado.

Aquí viene -tomen nota-
el busilis de este plato:
darle vueltas y más vueltas,
con muchísimo cuidado
sin dejar que se te agarren
ni que huelan a quemado.
Darle vueltas con paciencia,
manteniendo el fuego bajo.
No te pares ni un minuto,
porque... ya se te han pegado.

Cuando el pan esté ya seco
y hasta huela a chamuscado,
están listas: es momento
de servirlas humeando.

¿Qué nos falta? Huevo frito.
Un huevito en cada plato.
De beber, para mi gusto,
piden vino tinto de año…
Un Luis Cañas, por ejemplo
(sin afán publicitario)

Migas, tinto y huevo frito…
Buen provecho asegurado.

¡ Muchísimas gracias Sans-Foy ! Por mi parte no sólo no queda usted escaldado, sino ruidosamente aplaudido, vitoreado, aclamado, (y me quedo corta), a tenor de las exclamaciones que de mis fieras tragonas pude escuchar.
Nosotros sí que nos pegamos un magnífico homenaje, gracias a su autor.

Mi único fallo : me olvidé del huevo frito y.... ¡ bién que me lo recriminaron !
Esto lo soluciono rápido a la próxima vez, que será en breve a la vista del éxito total de tus migas del pastor.

¡ Que os aproveche !

Tiempo : 1 hora 45 minutos aproximadamente
Dificultad : ninguna. Eso si, no parar de remover con la cuchara de palo para que no se peguen. Un buen rato. En un descuido las migas se agarrarían al fondo del caldero, como bien nos indica Sans-Foy. ¡Paciencia!
Temporada : mejor en invierno
Procedencia : Sans-Foy - Zapaterías Rimadas

Pan candeal (Elaboración manual) - Hilmar

2011-04-10T18:32:00.006+02:00

Trasteando de cocina en cocina me encontré con este fantástico pan candeal, en la cocina de Hilmar, Mis recetas favoritas

Enseguida le di el mejor destino a este pan, que es el idóneo para hacer las migas del pastor de Sans-Foy (Zapaterías Rimadas), por supuesto quedaron magníficas.

Un pan de miga prieta, consistente, con un sabor estupendo. En Sevilla se le conoce por pan de bollo y el picado.

Fácil de elaborar a pesar de ser una masa muy dura de trabajar. No es nada complicado y el impresionante resultado está garantizado.

Me quedó con este aspecto, pues mojé la superficie antes de hacer los cortes, para poder manejarla mejor. Así pues, NO hay que mojar sino amasar hasta conseguir que quede lisa. Me hubiese quedado una corteza más uniforme y de un color mas dorado después del horneado, pero esto no influye nada en el sabor y textura que es estupendo.
Esta es la receta completa que Hilmar nos muestra en su cocina (en azul mis ingredientes y aclaraciones) :

Ingredientes:

Biga:

70 grs. harina de fuerza
35 grs. agua
0,5 grs. levadura seca instantánea (la puntita de un cuchillo) o 1,5 g. levadura fresca de panadero

Mezclar la levadura con el agua hasta que se haya disuelto y luego agregar la harina, amasar hasta formar una pelotita, se deja reposar tapada a temperatura ambiente 1 ó 2 horas (1 hora en mi caso) (2 horas a 27ºC. Ha aumentado el doble). Luego se coloca en el refrigerador hasta el día siguiente... yo la dejé 24 horas)
Yo lo tuve unas 14 horas en la nevera, y así quedó, bien levada:

Masa final:

- 500 grs. de harina de trigo blanca, de fuerza W en torno a 200 y ratio P/L entre 0,3 y 0,6 (predomina la extensibilidad). Número de caída 300 segundos (es el tipo de harina que se usa en la fórmula original). Harina candeal
(yo usé 400 grs. harina de fuerza y 100 grs. harina para todo uso)
- 225 grs. agua
- 10 grs. sal
- 1,6 grs. levadura seca instantánea o 5 g. levadura fresca de panadero
- Toda la biga

Elaboración (a mano):

1. Picamos la biga en trocitos y la desintegramos en el agua, agregamos la levadura. Mezclamos bien.
2. Se incorpora la harina y la sal, y empezamos a amasar por 10 aprox. minutos, hasta que esté todo integrado y se forme una bola. Hay que usar fuerza para amasar, pues es una masa bastante compacta y dura.
Con JM sin problema, mi mejor forzudo.
3. Con ayuda del rodillo, procedemos a "sobar" o refinar la masa, estirándola hasta formar un rectángulo. La doblamos sobre sí, y volvemos a estirar con el rodillo.... Esto hay que realizarlo varias veces hasta lograr una masa blanca, lisa y suave. Aprox. 20 minutos.
Como era tan dura, me busqué mi mejor ayudante, que pacientemente estuvo plegando y aplanando la masa durante los 20 minutos, dejándola estupenda.

4. Hacer el formado en batard o redondo, e inmediatamente proceder a hacer los cortes decorativos.

5. Dejar levar tapada durante 50-60 minutos a 21 C. ( En casa teníamos casi 27 grados, y sólo la dejé levar 40 minutos).

6. Antes de hornear, pinchar la superficie del pan de forma decorativa con la finalidad de se hornee de manera uniforme, y pincele o pulverice con agua para que la corteza adquiera brillo.

6. Hornear en horno precalentado a 210º C durante 30 a 40 minutos, con vapor durante los primeros minutos, hasta que obtenga un color dorado claro. Apenas salga del horno, puede volver a pincelar o pulverizar con agua.

¡ Muchas gracias Hilmar, por enseñarnos este pan tan sabroso !

Tiempo : 2 horas la tarde antes + al dia siguiente : 3 horas 30 minutos, aproximadamente.
Dificultad : mínima, siempre que alguien tenga bastantes fuerzas.
Temporada : todo el año
Procedencia : Hilmar - Mis recetas favoritas

Mermelada de naranja amarga de Sevilla (Jalea)

2011-04-05T15:10:00.006+02:00

Fantástica mermelada, que es así como la conocemos, como la mermelada de Sevilla o de naranjas amargas, pero hablando con propiedad, realmente es una jalea, pues no lleva la fruta o pulpa incorporada, únicamente su jugo, resultante de la cocción, y las virutas de sus cáscaras. Esto en cuanto a la fruta se refiere.

Con 3 ingredientes y poquito trabajo está lista. Es algo largo el proceso pero merece la pena por la sencillez.

¡ Magnífica !

Claro que para uno de dichos ingredientes, las naranjas, hace falta encontrar un naranjo con las susodichas frutas, y por supuesto, a alguien alto y con disposición de pegar unos cuantos saltos y no pincharse en el intento.
Asi es, conseguí camelar a mi hijo Juanma, a cambio de invitarle a unas tapitas en una tasca muy cerquita de mi casa y de los naranjos en cuestión. No especifico más, por aquello del Ayuntamiento y tal.
Igual les hago un favor y se ahorran el trbajito de los empleados que descargan los árboles de cara a la primavera.

De poco más de 2 saltos conseguimos unos 3 kilos de naranjas amargas. De entre ellas, tuve que seleccionar las frutas mas limpias y en mejor estado, ya que, dicho sea de paso, los arboles están algo descuidados, a merced de la contaminación e insectos.
Ademas, me decidí ya bastante tarde para hacer esta mermelada, fuera de temporada, pues la mayoría de los árboles de mi barrio ya están cuajaditos de azahar.
Aun así conseguimos algunas naranjas sanas, tersas, duritas y con bastante jugo. Tuve suerte pues a estas alturas del año, la mayoría de la fruta está ya medio seca y vacía.
Aquí, las mejores :

Mas barato, imposible ¿verdad? A mi solo me costaron unas tapitas, que disfrutamos entre risas y carcajadas, pues tras salir de la tasca le dije a Juanma ... ahora otro saltito hijo, y me coges unas ramitas con azahar, si???.
Santo varón.

Ingredientes :

* 900 gramos de naranjas amargas enteras y óptimas (con buen aspecto en cáscara y que estén duritas)
* zumo de 2 limones
* 1.400 gramos de azúcar

Elaboración :

- lavar perfectamente las naranjas y secar.
- pelarlas hasta conseguir 100 gramos de cáscara SIN lo blanco, procurando limipiar lo mas posible la parte blanca.
- cortar las mondas en tiritas finas y no demasiado largas (mas o menos 1-2 cm de largo).
- echar 575 mililitros de agua en una cacerola pequeña y añadir la cáscara picada en barritas. Dejar cocer tapado, 1, 30 horas aproximadamente, hasta que la piel quede muy blandita. Debe deshacerse con facilidad al presionar entre los dedos.
- colar estas cáscaras, reservar su caldo para añadirlo depués al de las naranjas.
- colocar dichas virutas de cáscaras en papel de cocina y tapar para que no se resequen:

- Primera cocción :
- trocear las naranjas inclusive con la cascara que haya quedado en algunas.
- en una olla grande echar 1,400 litros de agua y echar las naranjas troceadas, incuidas las pipas.
- exprimir los 2 limones y añadir a lo anterior su zumo, sus pipas y pulpa.
-calentar la cacerola a fuego medio y dejar cocer unas 2 horas, hasta que reduzca todo a la mitad, removiendo de vez en cuando para que no se pegue el fondo.
- echar el caldo de cocción de las cáscaras, en la cacerola de las naranjas.
- una vez reducido a la mitad la cocción de las naranjas, volcar en colador tupido y dejar escurrir el líquido durante 15 minutos o hasta que cese de gotear.
- Segunda cocción : volver a colocar la pulpa escurrida en otra cacerola y añadir 575 mililitros de agua y dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos, para extraer los últimos restos de zumo y pectina.
- volver a colar esta pulpa y dejar escurrir este líquido sobre el anterior.

En este punto se puede verificar el contenido de pectina del extracto, para calcular la cantidad exacta de azúcar a añadir.

Me he saltado este paso, pues la receta especifica la cantidad aproximada de azúcar (1.400 gramos) por 900 gramos de naranjas, y francamente, me he fiado y el resultado ha sido perfecto, ha quedado en su punto correcto de coagulación, y me he ahorrado el cálculo del extracto de pectina, que es bastante engorroso.

Aclaración de este paso : La pectina es una sustancia natural, de consistencia gomosa, que se encuentra en las células de la fruta. El ácido que se encuentra también en la fruta, extrae la pectina al cocerse dicha fruta. Mas tarde, cuando se añade el azúcar, se produce correctamente la coagulación de la jalea.
Es por ello que en algunas mermeladas y jaleas, si su fruta no contiene suficiente pectina (y por lo que habría que cocerlas tánto tiempo para llegasen a cuajar que perderían color y sabor natural), hay que añadir determinada cantidad de zumo de limón (y/o también pectina), para así reducir el tiempo de cocción y que de este modo, la jalea no pierda sus propiedades en color y sabor naturales.
Cuánta más pectina contentga una fruta, más azúcar absorbe al cuajarse.
Asi pues, por cada 450 gramos de naranaja amarga (alto contenido en pectina), hacen falta 700 gramos de azúcar.
Más datos: el azúcar endurece la fruta, es por ello que para ciertas frutas conviene añadirla después de cocerla y por lo tanto ablandada.
Hay otras frutas (blandas, como son las fresas) donde conviene añadir el azúcar antes de la cocción para que no se deshagan. Se espolvorean con azúcar y se dejan reposar toda la noche, luego se cuecen en poco tiempo.
Cada fruta requiere su cantidad de azúcar específica, y añadirla en su momento apropiado.

Seguimos con el proceso:

- verter el líquido colado en una cacerola bastante grande (pues en la cocción sube mucho el nivel debido a las burbujas contenidas en la jaela), añadir el azúcar (1.400 gramos), cocer a fuego medio y remover contínuamente hasta disolver todo el azúcar.
- añadir las virutas de cáscara reservadas y remover.
- subir el fuego y dejar cocer a fuego fuerte durante 10-15 minutos, no más, removiendo a cada momento para que no suba demasiado. En mi caso dejé cocer 10 minutos a fuego fuerte.
- apartar del fuego, dejar atemperar unos minutos y volcar en tarros de cristal perfectamente limpios y secos.
- dejar enfriar los botes de jalea antes de cerrarlos con tapa hermética.

Gelatina perfectamente coagulada:

Conservar en el frigorífico.

La cantidad de jalea final ha sido aproximadamente de 1.600 mililitros, 8 tarros de aproximadamente 200 mililitros cada uno.

Color y sabor natural. Amargor propio de esta fruta, con lo justo de dulce.
¡ Deliciosa !

Tiempo : descontando los saltos para conseguir naranjas, 5 horas 30 minutos.
Dificultad : media
Temporada : de Octubre a Febrero están en su punto óptimo.
Procedencia : mi enciclopedia, con algunas variaciones en mi proceso de elaboración.

Conejo a la cerveza

2011-04-05T15:00:00.002+02:00

Qué sano y sabroso este conejo en salsa, con cerveza y poco más.
Además es fácil y rápido.

Ingredientes :

un conejo troceado
200 gramos de bacon
200 mililitros de cerveza
250 mililitros de caldo de ave
1 cebolla
una cucharadita de romero
aceite de oliva
sal

- cortar el bacon en trocitos
- en una sartén grande echar una cucharada de aceite de oliva y freir el bacon picado
- sacar y reservar
- salar ligeramente el conejo
- en el mismo aceite freir el conejo hasta dorarlo
- sacar el conejo y reservar
- pelar y picar la cebolla
- en el mismo aceite freir la cebolla picada hasta que quede algo dorada
- añadir el bacon frito, el conejo frito, el romero, la cerveza y el caldo
- dejar cocer tapado 30-40 minutos, hasta que el conejo esté tierno.
- destapar y dejar cocer hasta reducir un poco la salsa.

Tiempo : 1 hora 15 minutos aproximadamente.
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : revista con mis modificaciones.

Croquetas de mejillones

2011-03-31T01:59:00.006+02:00

Nos encantan las croquetas y éstas con mejillones han quedado superiores.
De vicio.
He modificado algunas medidas iniciales de cuando lo publiqué.
Ahora que he experimentado, veo que quedan mucho mejor.
Además he aclarado algunas cosas:

Ingredientes:

* 100 gramos de mejillones sin concha = 16 mejillones = 250 gramos de mejillones con concha.
* 100 gramos de cebolla (una pequeña).
* 4 - 5 cucharadas soperas de aceite de oliva.
* 4 cucharadas soperas, colmadas, de harina de trigo.
* 300 mililitros de leche entera.
* 2-3 cucharadas de caldo de los mejillones.
* pan rallado
* 1 huevo
* media cucharadita de sal

Preparación:

- pelar y picar muy fino la cebolla.
- cocer los mejillones al vapor hasta que abran, reservar el caldo, colándolo con papel cocina para eliminar los posos.
- retirar los mejillones de las conchas y cortarlos muy picaditos.
- reservar suficientes conchas (tantas como bolitas de croquetas), que se lavarán perfectamente, y luego secarlas.
- también se pueden comprar los mejillones ya cocidos en su jugo, envasados al vacío. Proceder de la misma forma que indico arriba.
- en una sartén, o cacerola, con el fondo de aceite, pochar a fuego medio la cebolla picadita, hasta que dore ligeramente.
- añadir la harina y rehogar un poco sin parar de remover.
- añadir un poco de sal.
- añadir la leche y 2 cucharadas de caldo de cocción de los mejillones, ya colado. Si quedase demasiado espeso se puede añadir otra cucharada más de caldo.
- remover un poco y echar los mejillones picaditos.
- seguir removiendo constantemente hasta formar una bechamel algo espesa.
Probar y rectificar de sal, removiendo de nuevo.
- volcar la masa en un plato hondo, dejar reposar la masa y enfriar. Aproximadamente una hora.
- con 2 cucharillas de postre, formar bolitas con la masa.
- batir el huevo.
- pasar las bolitas por el huevo batido y luego por el pan rallado.
En esta ocasión puse un poco de pan rallado en un vasito de vino, eché la bolita y tapando la boca del vaso con una mano, agité y volteé hasta rebozar por igual la bola.
Con esto se consigue que la masa compacte y ademas sale perfectamente redonda.
Se pueden congelar en este momento. Si es así, coloco las bolitas en envases de hielo que tienen los huecos semiesféricos, de este modo las croquetitas mantienen su forma esférica. Una vez congeladas, las saco de dichos envases, coloco en bolsa de plástico, cierro la bolsa y vuelvo a meter en congelador inmediatamente.
- calentar el aceite de la freidora y dorar las bolitas a fuego medio-fuerte, tanto si están recientemente hechas como si están congeladas.
- colocar las croquetitas sobre las conchas y pincharlas con un palillo.

Salen aproximadamente 38 croquetitas redondas.

Tiempo : 3 horas, incluido el tiempo de reposo.
Dificultad : mínima
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúpura.

Costillar en salsa barbacoa

2011-03-31T01:40:00.004+02:00

En este plato, el costillar se sirve en trozo grande, sin separar las costilleta.
Muy sabroso y parecido a las típicas costillas americanas.
Baratito, sencillísimo y muy rico.

Ingredientes: para 4 personas :

2-3 piezas de costillar de cerdo
salsa barbacoa (en mi caso, no picante)
sal
patatas fritas

Preparación:

- en una cacerola grande con abundante agua con bastante sal, cocer a fuego medio el costillar de cerdo durante 1,30 - 2 horas.
Si las piezas no cupiesen en la cacerola, se pueden cortar por la mitad, apilandolas dentro de la cazuela.
- escurrir el costillar y colocarlo en bandeja de horno, que puede ser desechable (las de aluminio), pues como no lleva salsa, se utiliza y tira sin tener que limpiar ninguna bandeja. Pragmática que es una.

- pincelar con salsa barbacoa embadurnando bien ambas caras de todo el costillar
y dejar macerar 2-3 horas a temperatura ambiente.
- encender el gratinador del horno a 220º C
- meter costillar en el horno y dejar gratinar hasta dorar un poco la salsa de la superficie. Aproximadamente 15-20 minutos.
En casa nos gusta una costra bien quemadita.

Servir muy caliente, acompañado de patatas fritas.

Tiempo: 2 horas 15 minutos + 3 horas de maceración + 20 minutos horneado
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúrpura

Pan de campaña (Pain de campagne)- Convencional

2011-03-30T22:42:00.003+02:00

Me he lanzado a hacer este buenísimo pan, del libro El aprendiz de panadero, ya que me parecía fácil y lo podría controlar bien. Me reglaron este libro por Reyes y después de 2 años arrinconado ya era hora le diese un buen uso, aunque sea para experimentar. Además he aprendido de un insignificante error, que luego resultó ser más importante de lo que me pensaba y que mas abajo comento.

Un proceso que parece largo pero que es bastante sencillo, si se sigue al pie de letra, son 4 ideas claras, de verdad.
Con un poquitín de atención, siguiendo exactamente las instrucciones, se consigue facilmente este resultado.

Una masa fácil de manejar, con muchas posibilidades de formas y tamaños, una miga uniforme y esponjosa y corteza muy crujiente. Un pan riquísimo.

1- Pâte fermentée. (realizarlo el dia antes de consumir el pan, es decir empezar la tarde anterior al horneado)

Es un prefermento, que mejora el sabor y la estructura del pan. Se añade a la receta del pan final.

Ingredientes para 450-480 gramos :

* 140 gramos de harina común
* 140 gramos de harina de panadería sin blanquear (harina de fuerza)
* 5 gramos de sal
* 1,5 gramos de levadura instantánea (he utilizado levadura fresca, asi pues, 4,5 gramos)
* 180-210 mililitros de agua a temperatura ambiente

Elaboración de pâte fermetée :

- mezcla las harinas, sal y levadura en un cuenco de 1 litro. Añade 180 mililitros de agua, removiendo hasta que ligue y obtengas una bola heterogénea. Corrige de harina o agua según la necesidad de modo que la masa no quede ni demasiado pegajosa ni demasiado rígida. Es mejor pasarse de pegajosa, ya que se podrá corregir mas adelante durante el amasado. Resulta más dificil añadir agua una vez adquiere firmeza la masa.

- espolvorear la superficie de trabajo con harina y coloca la masa encima. Amasa de 4 a 6 minutos, hasta que la masa quede suave y maleable, pero no pegajosa. Su temperatura interna debería ser de entre 25º C y 27º C.

- engrasa ligeramente un cuenco con aceite y pasa la masa al cuenco, moviéndola para que toda la superficie quede engrasada. Cubre el cuenco con film de cocina y déjala fermentar a temperatura ambiente una hora o hasta que aumente y adquiera un tamaño de 1 1/2 veces el original.

Yo puse sobre el cuenco una bombilla encendida para acercarme lo más posible a la temperatura indicada en el libro, pues hacía frio en mi cocina.

- retira la masa del cuenco, amásala suavemente para que pierda aire y vuelve a dejarla en el cuenco. Cúbrelo con film de cocina y mételo en la nevera. Déjalo toda la noche. Esta pasta se puede guardar hasta 3 dias en nevera o hasta 3 meses metida en una bolsa de plástico hermética y congelada.

Tiempo de elaboración de este prefermento : 1 hora 30 minutos

2- Pain de campagne : (comenzar a las 9 de la mañana (sacar prefermento de la nevera) para que este pan esté listo a las 3 del mediodia (15 horas) ya que solemos almorzar sobre las 15:30 h.)

Ingredientes :

* 450 gramos de pâte fermentée
* 225 gramos de harina común
* 40 gramos de harina integral
* 5 gramos de sal
* 3 gramos de levadura instantánea (he utilizado levadura fresca, asi pues tiene que ser el triple de la seca, 9 gramos)
* 175 mililitros de agua templada (32º-38ºC)
* semolina o harina de maiz para espolvorear.

- saca la pâte fermentée de la nevera 1 hora antes de hacer la masa. Córtala en unos 10 trozos con una espátula de panadería o cuchillo de sierra. Tápala con un trapo o un film de cocina durante 1 hora para que atempere.
Aquí uno de los trocitos de la masa que me sobró después de pesar el resto de trozos hasta los 450 gramos necesarios para utilizar en la masa del pan final.

- mezcla las harinas, la sal, levadura y pâte fermentée en un cuenco grande. Añade el agua y mezcla hasta que la masa ligue y obtengas una gran bola pegajosa. Añade unas gotas de agua para incorporar la harina que haya podido quedar. La masa debe quedar suave y manejable.

- echa harina sobre la superficie de trabajo, pon la masa encima y empieza a amasar, de 8 a 10 minutos, añadiendo harina necesaria hasta que quede suave y maleable. La masa debe superar la prueba de la membrana (cuando se estira forma una película elástica que no se rompe) y estar a una temperatura de 25º a 27º C. Engrasa ligeramente un gran cuenco con aceite y pasa la masa al cuenco, haciéndola rodar para que se impregne bien. Tapa el cuenco con film.

- deja fermentar a temperatura ambiente unas 2 horas o hasta que la masa doble su tamaño. Si incrementa su tamaño antes, amásala ligeramente para desgasificarla y deja que siga creciendo tapada, hasta que alcance la medida justa.

Ahora también tuve que dejar la masa bajo el calor de una bombilla y este fué el magnífico resultado:

- enharina ligeramente la superficie de trabajo y saca la masa del cuenco con cuidado, procurando que pierda el mínimo de aire posible. Divide la masa en 3 o más trozos cortándola con una espátula de pastelería o cuchillo de sierra, procurando no se desgasifique demasiado. Moldéala a tu gusto.

Yo dividí la masa, con la más grande hice una gran bola y con la otra más pequeña intenté hacer una espiga, que muestro más abajo.

Forra 2 bandejas de horno con pergamino o papel vegetal y espolvorea con semolina o harina de maíz. Coloca la masa sobre las bandejas, rocía la masa con el pulverizador de aceite y cúbrela con film o un trapo, sin presionar.

- deja que actúe la fermentación secundaria durante una hora o hasta que las piezas hayan aumentado 1 1/2 veces.

Aclaro que no deben hacerse los cortes aún, sino después de la segunda fermentación, justo antes de meter en horno precalentado. Como veis justo aquí arriba hice los cortes a destiempo. Es lógico que la fermentación deformase los cortes, debido al aumento de volumen.
Se aprecia bien el aumento considerable de la masa, respecto de la foto de más arriba.

- prepara el horno para la cocción, con una bandeja o recipiente con agua para crear vapor.
Precalienta el horno a 260ºC.

Yo tuve que precalentar mi horno unos 20 minutos antes de terminar la fermentación 2ª.

Pasada la hora de la segunda fermentación, es el momento de realizar los cortes que se deseen en las masas formadas y fermentadas. Así se obtienen cortes limpios durante el horneado, sin deformaciones como más arriba y abajo muestran mis fotos.

El libro cuenta la forma de hornear sobre piedra. Como no es mi caso, dejé las masas sobre las bandejas con el papel vegetal enharinado, listas para meter en el horno.

- mete las bandejas en el horno. A los 30'' segundos rocía las paredes del horno con agua y ciérralo. Repite dos veces más a intervalos de 30'' segundos. Tras la última vaporización, baja el termostato a 230º C y cuece 10 minutos más. Comprueba la cocción y gíralas 180º en caso necesario (según el horno), para corregir el horneado homogéneo. Sigue cociendolas 10-15 minutos para piezas grandes, y menos tiempo si son panecillos. Deben adquirir un color marrón dorado y alcanzar una temperatura de unos 95º C en el centro. Al darle unos golpecitos por debajo, el pan debe sonar a hueco.

Durante el horneado las piezas vuelven a aumentar su volumen.

- retira las piezas del horno y ponlas a enfriar por lo menos durante 40 minutos, antes de cortarlas o servirlas.

Coloqué mis piezas sobre una rejilla y dejé enfriar los 40'.

Aquí el proceso de formación y fermentación de mi espiga:
El fallo radicó en que corté la masa antes de la fermentación secundaria, como veis en las siguientes fotos. En la tercera foto se aprecia el aumento considerable de volumen de la masa cortada y en consecuencia, deformada.
Más que una espiga parece una pelea entre panecillos apelotonaos (última foto, la masa ya cocida) :
A pesar del error, esta espiga estaba buenísima, muy crujiente.
Duró ná y menos.
A la próxima fijo que hago unas espigas megaestilizadas.

Tiempo : 5 horas 30 minutos aproximadamente + 1 hora 30 minutos, el dia anterior.
Dificultad : media
Temporada : todo el año
Procedencia : Libro : El aprendiz de panadero.

Patatas con chistorra y tirabeques

2011-03-30T21:16:00.005+02:00

Magnífico guiso para cualquier temporada.

Ingredientes:

6 patatas grandes
250 gramos de chistorra
500 mililitros de caldo de pollo
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 pimiento verde
un manojito de tirabeques
perejil fresco
2 cucharaditas de pimentón de la vera dulce
150 mililitros de brandy
aceite de oliva
sal

- pelar y picar fino la cebolla y los ajos
- cortar en trozos el pimiento verde
- pelar y trocear las patatas
- cortar los extremos de los tirabeques
- en una cacerola grande echar el fondo de aceite y freir la cebolla y ajos picados,
añadir el pimiento limpio y en trozos. rehogar un poco
- añadir las patatas troceadas y el pimentón, rehogar
- echar el brandy y dejar reducir un poco
- añadir el caldo de pollo
- añadir los tirabeques troceados
- dejar cocer hasta que la patata esté tierna
- sazonar si hiciese falta
- añadir el perejil picado, cocer 3-4 minutos
- en una sartén freir la chistorra en trozos hasta dorarlos bastante y añadir a la ccacerola, sin la grasa que soltaron, o también directamente en el plato, sobre el guiso.

Tiempo : 1 hora 30 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : revista con mis modificaciones.

Confit de muslitos de pato mandarín-a

2011-03-30T19:56:00.004+02:00

Ya le tenía ganas, por fin lo he sacado tal y como me gusta. ¡Y ha gustado a todos!
Un plato sabrosísimo para disfrutar cuando quieras ya que no sale caro, ni mucho menos. Solo un poquito de trabajo.

Ingredientes:

* muslitos de pato confitados. De Lidl:

* 1 cebolla pequeña
* 4 mandarinas
* 4 cucharadas soperas de brandy o licor de naranja
* 1-2 cucharaditas de miel
* 1 cucharada sopera de reducción de vinagre
* media cucharadita de sal
* 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación :

- precalentar el horno a 190º-200º C
- sacar los muslitos de sus envases, desechando parte de la grasa blanca que contiene.
- en una fuente de cristal apta para horno, colocar los muslitos con algo de su grasa y salarlos un poco. Añadir 2 cucharadas de brandy y meter en horno durante 12-15 minutos, bañando en su salsa por encima a los pocos minutos. Terminar de cocer el tiempo restante.
- mientras tanto pelar y picar muy fino la cebolla.
- hacer virutas con la cáscara de 1 mandarina y reservar en agua para que no se reseque. Ésta es una buena herramienta si las mandarinas tienen la cáscara firme:

- calentar el aceite en una sartén y añadir la cebolla picadita hasta pochar sin que tome color.
- añadir las otras 2 cucharadas de brandy y media cucharadita de sal, dejar cocer unos minutos.
- triturar esta salsa
- mezclar la reducción de vinagre, el zumo de las 4 mandarinas y disolver la miel.
- recoger la salsa que se ha formado en la fuente de los muslitos y añadir a lo anterior.
- echar esta mezcla en la sartén de la salsa de cebolla.
- añadir las virutas de mandarina, remover y dejar cocer unos minutos.
Sacar del horno los muslitos de pato y servir acompañado de la salsa a un lado o por encima, como más guste.

Tiempo : 1 hora 30 minutos
Dificultad : mínima
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúrpura

Caldereta de pescado y marisco - Hilda

2011-03-26T13:26:00.004+01:00

Nos encantan los guisos y éste que Hilda nos muestra en su cocina está para chuparse los dedos! . Magnífica caldereta, completa y muy sabrosa.

Esta es su receta tal cual nos la enseña, aunque yo no encontré algún pescado ni marisco y que añadí otros como es el mejillón, pero que quedó estupenda.

Ingredientes :

* 2 rodajas de pixín (rape)
* 2 rodajas de cabra
* 2 rodajas de dorada o chopa (sargo)
* 2 langostinos
* 2 cigalas
* 4 almejas
* 1 andarica (nécora) cortada por la mitad
* coñac, fino ú oloroso
* fumet (caldo de pescado)
* 1 chorreón de puré de tomate
* 1 cucharada de pasta de pimiento choricero
* 1 cebolla
* 1 cayena (ó dos)
* aceite y sal

Preparación:

Cortamos las rodajas de pescado no muy finas, sazonamos.
En una sartén pochamos la cebolla en brunoise (cuadritos muy pequeños), añadimos la cayena, el tomate, rehogamos unos instantes.
Añadimos un chorrito de coñac y un poco de vino, la pasta de pimientos choriceros y el fumet.
Dejamos la salsa al chup-chup un par de minutos para que se integren los sabores.

En una cazuela de barro, a ser posible, disponemos en pescado y el marisco en capas alternas, empezando por abajo con algo de marisco, para que el pescado no se pegue.
Cubrimos con la salsa de la sartén y dejamos cocer a fuego lento 15 minutos.

Hemos disfrutado como locos de esta caldereta, muchísimas gracias Hilda !

Tiempo : 1 hora 30 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : Hilda - Entre alacenas y fogones

Lubina a la sal

2011-03-26T12:27:00.003+01:00

Otra receta facilísima y ràpida, ademas de suculenta.
Le va estupendamente soloquieroensaladadecarlos
Una combinación sanísima y sabrosa.

Ingredientes :

- 2 kilos, aproximadamente, de sal gorda para cocinar
- 1.400 gramos de lubinas evisceradas y limpias pero con escamas
- agua

Preparación :

- precalentar el horno a 200º
- cubrir con sal el fondo de una fuente de cristal apta para horno, una buena capa y humedecer ligeramente con agua
- colocar encima las lubinas limpias y evisceradas
- cubrir con sal por completo, una capa gruesa, y humedecer ligeramente con agua la superficie presionando la sal
- meter en el horno y hornear aproximadamente 30-40 min, hasta que la superficie de sal se resquebraje.
- sacar del horno y golpear la sal para retirarla, con cuidado de no destrozar el pescado.
- retirar la piel de las lubinas
- con una espátula larga recoger el pescado procurando no romperlo y presentarlo sin espinas.

- servir y acompañar de una buena ensalada como indico más arriba, la que Carlos nos enseñó en su blog, que es fantástica.

Tiempo : 1 hora 15 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúprura

Solomillo de cerdo al horno (Carlos)

2011-03-26T10:51:00.006+01:00

Sabrosa receta de nuestro amigo Carlos R. que yo he acompañado con patatas cocidas y mi mojo picón

Muy sencilla y facilísima.

Ingredientes :

- solomillo de cerdo

- pimienta negra molida

- dientes de ajo

- whisky

- aceite de oliva

- sal

- mojo picón (opcional)

Preparación :

- Colocar los solomillos en una fuente de cristal apta para horno, embadurnar con aceite de oliva, echar un poco de pimienta negra molida y sal por todos lados.

Macerar durante toda la noche dentro de la nevera.

- Precalentar el horno a 180º C.

- Colocar los ajos sin pelar en la fuente, alrededor de los solomillos.

- Meter la fuente en el horno durante 15 minutos.

- Echar en la fuente 4 cucharadas de whisky y 2 de agua

- Volver a meter en el horno a fuego fuerte durante 25 minutos y servir

Tiempo : 1 hora + 1 noche de maceración

Dificultad : ninguna

Temporada : todo el año

Procedencia : Carlos R.

Kispert - Rosa

2011-03-17T17:24:00.005+01:00

De vicio, estas pastas son un verdadero vicio. Pruebas una y cuando te das cuenta has perdido la cuenta de cuántas han caido.
Delicadas, de textura suave y riquísimas.
Y eso que la mantequilla y yo nos llevamos fatal, sólo en contadísimas ocasiones, como en este caso, tengo que alabar el uso de mantequilla.
Rosa nos cuenta que son perfectas para acompañar un buen café. Añado que para las 6 de la tarde, para las 7, para las 11 de la mañana, con o sin café........ ...... .... Si es que las he probado a todas horas, cada vez que entraba en la cocina, caian 5 o 6 de golpe.
Impresionantes!

Aquí su magnífica receta. Entre paréntesis aclaraciones para mi misma, ya que las hago tan a menudo.

Ingredientes:

200g de mantequilla
80g de azúcar
2 claras de huevo ( aprovechar las de los spaguettis caseros de Sara)
160g de almendra en polvo
Aroma de vainilla
200g de harina

Preparación:

Colocar papel vegetal sobre una bandeja de horno.

Ir mezclando la mantequilla, el azúcar, las claras de huevo, la almendra en polvo, el aroma de vainilla (6-8 gotas, más o menos) y en último lugar la harina.
(se puede hacer en amasadora)

Cuando todo esté bien mezclado, echar la masa obtenida a una manga pastelera provista de boquilla e ir formando círculos y cuadrados en la bandeja del horno.
(espolvorear azúcar por encima de cada pasta - opcional)

Hornear en horno precalentado a 170º hasta que estén doradas.
(10-14 minutos, vigilando constantemente y en cuanto se doren los bordes, retitar y colocar sobre papel absorbente de cocina, hasta que enfrien).
Manejar con ciudado pues son frágiles.

Tiempo: dependiendo del tamaño de las pastas y de las horneadas que salgan, aproximadamente se tarda en total 1 hora 30 minutos.
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : Rosa (Bocados dulces y salados)

Pollo rústico

2011-03-17T01:22:00.003+01:00

Tenía unos botes de setas variadas y asi quedó este pollo tan sabroso, muy rico.

Ingredientes : para 4 personas

- 800 gramos de pollo o 6-8 muslitos de pollo
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 30 gramos de piñones
- 50 gramos de almendra picada
- 30 gramos de setas variadas deshidratadas
- 50 gramos de setas (pleorotus ostreatus)
- 500 mililitros de caldo de pollo
- 50 mililitros de brandy
- harina de trigo
- aceite de oliva
- perejil fresco
- azafrán

Preparación :

Hidratar las setas variadas, minimo durante 30 minutos. Escurrir y reservar.

Salar y enharinar el pollo.
Echar aceite (4 cucharadas) en una sartén y freir el pollo hasta dorarlo.
Sacar y reservar.
Pelar y picar la cebolla y dientes de ajo. Freir en la misma sartén.
Añadir el brandy y dejar reducir un poco.
Trocear las setas
Añadir el caldo de pollo, el pollo frito, las setas, azafrán, almendras y piñones.
Dejar cocer a fuego medio durante 30-40 minutos.
En el último momento añadir el perejil fresco troceado y remover un poco.
Servir enseguida.

Tiempo : 1 hora 30 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúrpura

Egipto

2011-02-23T23:52:00.013+01:00

El Cairo :

Vista de la ciudad y el Nilo desde la habitación del hotel:

Este es otro plato fuerte, esta vez un interesantísimo viaje a Egipto, maravilloso, grandioso, espectacular. Estuvimos en Octubre pasado, coincidiendo con nuestro aniversario de boda y el cumpleaños de Juanma.
Ya iré completando y ampliando más datos de todos los lugares que visitamos, pues aún debo ordenar mis ideas y recordar tantísima información interesante de esta cultura milenaria.
Personalmente era la gran ilusión de mi vida. Me apasiona este pais desde siempre.
Nuestro estupendo guia nos dió la idea de fotografiar primero la entrada a cada lugar visitado, y a partir de ahí realizar las fotos. Asi pues nos resultó más fácil identificar las fotos.

Las piramides de Ghiza:

Mientras cruzábamos la ciudad, fué emocionante descubrir ante nosotros la pirámide, al fondo, que casi pasaba desapercibido. No sabiamos que quedaban tan cerquita de El Cairo.

Son curiosas las casas, muchísimas se edifican y se dejan sin terminar en la planta superior y se dejan sin enlucir las fachadas. Por 2 motivos, uno, para cuando los hijos quieran una vivienda independiente, entonces contruyen sobre la vivienda de los padres, que tiene ya preparadas las columnas o pilares principales con los hierros a la vista. El otro motivo, es porque habitar una vivienda inacabada, sin enlucir el exterior, se paga menos impuestos.
Qué maravilla, al fondo las pirámides, que casi pasan desapercibidas.

Vista de las 3 pirámides:

Vaya imaginación la de Juanma!

La segunda pirámide :
Es la única que aún conserva la cúspide cubierta en parte por losas de mármol, tal como debería estar el resto, hasta el suelo, hace más de 3.000 años:
Es la pirámide mediana, y la única que se puede visitar por dentro. Sólo Juanma y Andrea entraron, pues hay que recorrer un estrecho pasillo, de techo muy bajo, hasta llegar a la cámara funeraria de Kefren. Con la claustrofobia que padezco, sentí no poder entrar. Me resigné sabiendo que la cámara esta vacía y que he visto montón de veces los jeroglificos de las paredes en Canal Historia.
Cuando tengo tiempo procuro no perderme los capitulos de cualquier tema relacionado con Egipto, en canal Historia.
Es ahí donde he visto varias veces las galerías interiores de las pirámides, con pasamanos a ambos lados de las paredes para no resbalar y poder mantener el equilibrio mientras se avanza, medio agachado, en pendiente.

La pirámide escalonada:

Fué la primera que se construyó:

Museo de Mit Rahina:

Escultura de Ramsés II, realizada después de su muerte, y que formaba parte de un palacio, ya destruido, situado en las cercanías.

Tumba tallada en piedra. Se realizó sin tapa, idearon una caja dada la vuelta, por lo que la abertura está abajo, de cara al suelo, para asi evitar su saqueo. Aun así los ladrones idearon otra estrategia para poder robar, hacian un fuego alrededor de la tumba, y luego echaban agua fria. La diferencia de temperatura hacia estallar la piedra. Asunto solucionado:

Templo de Luxor:

A partir de aquí, nuestro viaje en barco por el Nilo, primera parada en Luxor.
Es la antigua ciudad de Tebas. Situada a orillas del rio Nilo, se comunica con el templo de Karnak, a unos 3 kilómetros, mediante una gran avenida con esfinges talladas en piedra, a un lado y a otro.

Frescos con motivos religiosos cristianos realizados sobre las ruinas del templo, realizados siglos despúes, ya que otras religiones posteriores ubicaban sus templos aprovechando los antiguos.

Templo de Karnak :

Hilera de esfinges situadas a ambos lados de las calles o avenidas:

En este edificio se ve claramente que amontonaban tierra sobre la fachada para ascender en dicha contrucción, y que luego retiraban una vez finalizado:

Templo de Al Deir al Bahari :

Situado cerca del valle de los Reyes

El valle de los Reyes:

Dia realmente asfixiante. Una visita a varias tumbas donde estaba prohibido fotografiar en el interior.

Colosos de Memnon :

Ya en el barco, una noche muy calurosa pero magnífica.

Relax en cubierta. Cual es nuestro asombro cuando empiezan a llover bolsas con ropa egipcia, que caen sobre la cubierta. Nos asomamos y abajo vemos unas barcas que nos lanzan mas bolsas para elegir lo que mas nos guste. A voz en grito el precio de cada bolsa, por ejemplo : 15 "iuros" . Si estás conforme y tu talla esta bien, el sistema de pago es el mismo : metes dinero en la misma bolsa y se la tiras a la barca. Bueno, mas de una vez caian bolsas al agua, claro.
Una compra cuanto menos graciosa y divertida:

Espera en la esclusa de Asuan:

Despues de un ratito, paso por la esclusa:

Templo de Edfu :

Aparcamiento de las calesas:

Templo de Kom Ombo :

Antes de llegar a Kom Ombo, atardecer en el Nilo :

Uno de los nilómetros que hay a lo largo de las orillas del Nilo.

El obelisco incabado :

Lago Nasser:

Templo de Abu Simbel:

Faluca en el Nilo, un precioso paseito, de camino al poblado Nubio:

Antes de llegar al poblado Nubio, paramos en la orilla para los que quisiesen montar en camello para llegar al pueblo. Cómo no, mis hijos se apuntaron a ello, y asi nos saluda Juanma todo contento desde su camello:

Poblado Nubio:

De vuelta a la barcaza, como siempre abanicando mi asfixia, pero tan contentos por el rato tan agradable con los nubios.

Nuestro simpatiquísimo y magnifico guia, Ahmed, que me tendrá que ayudar y refrescar todos los datos tan interesantes que nos contó.

La isla Elefantina:

Amud El Sawari. Alejandría :

Vista preciosa de Alejandría:

Nueva Biblioteca de Alejandria:

Cumple de Juanma, 20 añitos, lo celebramos a las afueras de El Cairo:

Ciudadela de Salah Al Din :

Nuestro barco:

A la vuelta de nuestras visitas, nos encontramos a diario con estos simpáticos animalitos, realizados con toallas, tapones de botellas, mando de la tele, almohadas, incluso con nuestra ropa egipcia. Con mucha imaginación y arte, nos divertía adivinar qué veríamos cada dia:

Maravilloso viaje, todo un sueño precioso hecho realidad.
De momento he mostrado todo muy escueto, pues lo he mantenido en borrador durante los 2 meses que he tardado en completarlo a ratitos , ya ire añadiendo poco a poco más información, que es mucha y muy interesante y quizá alguna otra foto.

Flores manchegas - Su

2011-02-05T02:52:00.027+01:00

Al fin pude hacer otra receta más que tenía pendiente.
Me parecía facilonga y asi ha sido, muy sencilla pero con un resultado magnífico.
Una delicada masa, muy rica y crujiente, que Su nos enseña en su página.

Esta es su receta :

1 vaso escaso de leche
2 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
9 cucharadas colmadas de harina de repostería
Una pizca de sal
Una cucharada de azúcar

Abundante aceite de girasol para freír
Azúcar para rebozar

Preparación de las flores
1. Mezclar los ingredientes y batir hasta conseguir una masa fina, sin grumos de harina.
2. Dejar reposar en el frigorífico un rato. La masa se espesa un poco.
3. En una sartén no muy grande y honda poner abundante aceite de girasol, que para cocinar no me gusta, pero para estos fritos resulta muy ligero. Si no tenéis sartén de estas características es preferible que pongáis al fuego una cacerola honda.
4. Poner a calentar el aceite y meter dentro el molde para que se caliente.
5. Poner la masa en un recipiente estrecho, pero en el que podamos mojar cómodamente el molde.
6. Meter el molde en la masa y mojar suavemente como hasta la mitad. A continuación freír con mimo la flor. La mayoría de las veces se soltará sola. Si no, ayudarnos con la punta de un cuchillo.
7. Sacar la flor con unas pinzas a un papel absorbente de cocina, y mojar seguidamente con azúcar abundante. También se puede añadir canela al azúcar, sobre todo si se toman solas.

Este es mi artilugio para hacer las flores, solo que el mango es recto, pero se maneja igual de bien.

Y así es la otra cara de la flor :

¡ Muchas gracias Su ! ¡ quedaron deliciosas ! les ha encantado a todos.

Os recomiendo las hagais, porque como bien dice Su, salen perfectas, si o si.
La primera no sale bien, pero las demás se desprenden facilmente con un poco de destreza, moviendo el molde a los pocos segundos, y si no, pinchando un poco con alguna varilla o punta de cuchillo. Vigilad el fuego para que no se quemen.

Tiempo : mas o menos 1 hora 30 minutos.
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : Susana - Webos fritos

Tiramisú - Sara

2011-02-05T02:15:00.008+01:00

Este postre fué de los primeros que hice de Sara. Una delicia, la verdad. Esta es la receta que ella nos muestra en su cocina. Entre paréntesis, mis aclaraciones para mi misma, y un ingrediente más que le añadí a mi gusto, el whisky, que sabía que le vendría muy bien.

Ingredientes:

3 huevos
1 tarrina mascarpone, (250 gramos)
200 gr de azucar
restos de bizcocho desmigado (o bizcochos duros alargados Fontaneda, 2 paquetitos interiores, en la caja viene una foto del tiramisú, que ayuda para ver el resultado del montaje)
cacao puro para espolvorear
3 onzas de chocolate rallado, ( puede ser chocolate negro )
2 tazas de café concentrado, (frio, se puede hacer con cafe descafeinado)
(1/2 taza de whisky)

Preparación:

- En un bol batir las yemas y parte del azucar hasta ver que quedan en un punto espumoso.

- Añadir a las yemas el mascarpone previamente batido y volver a batir todo junto hasta formar una crema uniforme. Añadir las claras montadas a punto de nieve.

(Batir con minipimer con accesorio y bol apropiado las claras montadas a punto de nieve fuerte a la mitad de batir añadir una cucharadita de azucar seguir batiendo y justo al final añadir otra cucharadita de azucar para que queden bien duritas si se formase merengue no pasa nada, seguir tal cual)

Montaje:

- En una fuente (o envase de aluminio rectangular) poner una capa de bizcochos mojamos con la brocha generosamente de café (con whisky) que esté frio.
- Ponemos una capa de crema (mas o menos gruesa)
- espolvorear de chcolate rallado
- ponemos otra capa de bizcocho, volvemos a mojar (en cafe con whisky)
- otra capa de crema
- finalizar con el cacao espolvoreado. Os recomiendo poner el cacao a la hora de servir.
- guardar en el frigo como poco 6 horas antes de servir.
(si estuviese demasiado blando para desmoldarlo meterlo en el congelador hasta que esté duro.
Desmoldar sobre una fuente y espolvorear con cacao en polvo)

Suave, delicado y delicioso. ¡ Gracias Sara!

Tiempo : 10 minutos (yo tardé un poco más, unos 40 minutos)
Dificultad : ninguna Temporada : todo el año
Procedencia : Sara - Las recetas de Sara

Bambas rellenas- Sara

2011-02-05T01:34:00.014+01:00

Rellenos de crema pastelera

Éstos están rellenos de crema de cacao con avellanas.

Revisando mi lista de pendientes, se me quedaron algunas recetas sin publicar, y ésta es espectacular.
Todo empezó por un capricho que tenía con las bambas, que de toda la vida me han vuelto loca, me encantan! y Sara los bordó en su cocina adaptándo a La Cocinera la receta, que a su vez procedía de nuestra querida amiga Rosa (Bocados dulces y salados), algo que le agradecí de corazón.
¡ Gracias a las dos !
También los llaman bombolines, xuxos, berlinas y no sé si algún nombre más.

¡ Deliciosos !

Aquí la receta íntegra de Sara :

Ingredientes : copiado íntegramente del blog Bocados dulces y salados.

250g harina de fuerza
250g harina normal
1 sobre de levadura de panadero seca
40g azúcar
7g sal
2 huevos
50g mantequilla
200 ml leche
aceite de girasol o aceite de oliva muy suave (me gusta mas)

Preparación Br: (adaptación de Sara a La Cocinera)

Ponemos la pala, huevos sin batir, azúcar, mantequilla, leche y sal, prog 1, mientras comienza a mezclar pesamos la harina (en este caso utilice toda de fuerza)mezclamos con la levadura que yo puse de la marca maizena, y añadimos a la cubeta, dejar concluir el programa, mi consejo es que si los queréis para merendar los dejéis amasando ya por la mañana, podéis ayudar al principio con una pala de madera, dejar levando dentro de la cubeta como dos horas, en mi caso ese fue el tiempo.

Ponemos en una mesa un pelin de harina y la mitad de la masa, aplanamos con el rodillo hasta dejarla tal y como dice Rosa como de 1 cm, si os cuesta trabajo basta que la dejéis que se relaje un poco y continuáis.
Con un cortapastas vamos haciendo los cilindros mas bien pequeños ya que suben mucho, calentáis aceite, yo he utilizado un aceite de oliva muy suave, no me gusta el de girasol para freír pero esto va en gustos.
Ir friendo tandas de tres o cuatro como mucho, en el momento de ponerlos en el aceite veréis que casi de inmediato se comienzan a dorar, debéis bajar el fuego, en mi caso en la vitro del 1 al 12 lo puse en el 7.
Ir girando rápidamente y cuando tomen ese color doradito sacamos a un papel secante, pasamos por azúcar y listos. Si están bien hechos veréis que no pesan nada.

Nota: como veís no los he dejado levar una vez formados, esto lo he hecho a propósito, me daba la impresión que este levado no era necesario después de haber dejado la masa levar en la cubeta y así ha sido.
Para rellenar basta decidir que relleno es el escogido, aplanáis, rellenáis y giráis como de un cilindro se tratara, para las bambas solo aplanar, poner el relleno en el centro y tomar los cuatro cabos como si fuera un pañuelo, apretáis ligeramente y dar forma redondita .

Unos los rellené de crema de cacao con avellanas, otros con crema pastelera y otros que dejé tal cual, sin relleno. Todos deliciosos !

Tiempo : unas 3 horas, dependiendo del levado
Dificultad : ninguna, solo un poco de trabajo
Temporada : todo el año
Procedencia : Sara - Las Recetas de Sara

Bollitos de miel - Sara

2011-02-05T01:19:00.007+01:00

Otra receta hecha hace siglos, muy al principio de comenzar mi blog, que se me quedó en mi carpeta sin enseñaros, unos bollitos muy ricos, dulces lo justo, buenísimos!
Con forma de nuditos, pues es así como se enrolla la masa : haciendo nuditos.

Masa elaborada en La Cocinera, y así nos lo cuenta Sara :

Ingredientes para 20 bollitos:

2 huevos
2 cucharadas soperas de miel
120 gramos de margarina
190 mililitros de leche
2 gotas de esencia de vainilla o en su defecto una cucharadita de azucar
vainillado
100 gramos de azúcar
la ralladura de una lima o limón
20 gramos de levadura prensada
550 gramos de harina de fuerza o de trigo común

Preparación:

Calentamos en el micro la miel, y la leche, ponemos la pala de amasar
y lo vertemos en la cubeta, añadimos el resto dejando para el final,
harina y levadura desmigada. Programa 1.
Cuando finalice ponemos un paño sobre la tapa y dejamos que duplique
el volumen.
Sacamos y sobre una mesa enharinada ponemos la masa y amasamos con
fuerza para quitar las burbujas de aire.
Tomamos pequeñas porciones les damos la forma que mas nos guste
y las vamos dejando sobre la bandeja forrada con papel vegetal.
Dejamos que duplique de nuevo el volumen, si las haceis por la noche
y os apetece tomarlas recien horneadas dejais las bandejas dentro del
horno levando toda la noche (dejar un especio entre ellos, levan mucho)
y horneais al dia siguiente, aunque veais que se han pegado no importa
se separan muy facilmente.
Horno precalentado a 200º con turbo, mas o menos 7 minutos,
ligeramente dorados.
En caliente pintaremos con una mezcla de miel y mantequilla
y espolvorearemos con azúcar granulada.

Yo los dejé untados sólo con la miel, sin azucar por encima, pero quedaron magníficos.

¡ Muchas gracias Sara !
Hasta hice una trenza con la masa restante, quedó estupendo !

Tiempo : 3 horas
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : Sara - Las recetas de Sara

Soletillas - Su (Webos fritos)

2011-02-05T00:50:00.008+01:00

Otra receta que llevaba siglos de espera en mi lista de asuntos pendientes. Lista interminable, la verdad. Deliciosas soletillas que Su nos muestra en su cocina, y que mis fieras tenian ganas de saborear, y ésta es su receta :

Ingredientes para 22 unidades:

3 huevos
90 gr de harina de repostería
75 gr de azúcar
Una pizca de sal

Azúcar glas para espolvorear

Elaboración :

1. Separar las claras de las yemas.
2. Montar las claras con una batidora de varillas, con una pizca de sal. En mitad de este proceso, incorporar el azúcar normal poco a poco. Para comprobar que están montadas, al volcar el cuenco donde estemos trabajando no se moverán las claras.
3. Batir las yemas aparte e incorporarlas al merenge anterior, con una espátula y movimientos envolventes.
4. Tamizar la harina e incorporarla de dos o tres veces. Integrar la mezcla con la espátula, hasta que sea perfecta.
5. Echar la masa en una manga pastelera con boquilla redonda de 2 cm. Ir poniendo en un papel apto para horno bastoncitos de unos 8 cm, apoyando un poco la base de la boquilla en el papel, para que al salir la masa no nos queden cilíndricos los bastones, sino un poco achatados.
Intentar distribuirlas en 2 horneadas, pues la masa, en la manga pastelera, se pasa de punto. Se pueden colocar las barritas separadas 1 centímetro.
6. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo. Si vuestro horno es muy potente, a 170º.
7. Espolvorear las soletillas por encima con azúcar glas, ayudándonos para ello de un colador, y justo antes de meterlas en el horno.
8. Hornear unos 10-12 minutos. El tiempo es orientativo, tienen que quedarse blanditas pero ligeramente doradas.
9. Dejar reposar en rejilla.

Consejos

* Los huevos serán muy frescos y trabajaremos con ellos a temperatura ambiente.
* Yo utilizo una máquina de varillas para montar las claras, que permite que entre mucho aire. Si tenéis Thermomix, perfecto, pero personalmente me gusta más montar las claras con esta máquina, porque tienen más aire y quedan mejor. De la misma manera, para otras cosas me parece infinitamente mejor la Thermomix; ya hablaremos de eso un día.
* Quedan bien horneadas tanto en papel apto de horno, como en las láminas de silicona que se han puesto tan de moda en repostería, y que son muy cómodas.
* Si queréis hacer más, la proporción por cada huevo añadido son 30 gr más de harina y 25 gr de azúcar.
* Estas soletillas se guardan en lata, pero dudo que os quede una. Además sirven para acompañar mil postres: mojadas con moscatel debajo de una natilla, para rodear una tarta y convertirla en un placer para la vista, para acompañar un helado, rellenas de mousse de chocolate, para hacer un puding de aprovechamiento, para poner de adorno en una copa hermosa con fresas y nata… ¡No sigo, no sigo!

Bien guardadas en lata, ¿? para que duren ?¿ Nada más lejos.
Mi hija mojando " su-soletillas " en " Su-tella " , que ya os mostraré también, la lata se quedó vacía enseguida.

¡ Muchas gracias Su ! resultaron unas deliciosas soletillas, blanditas por dentro y crujientes por fuera, con un sabor riquísimo!

Tiempo: 2 horas 30 minutos
Dificultad : media
Temporada : todo el año
Procedencia : Susana - Webos fritos

Spaguetinis frescos de Sara

2011-02-04T23:45:00.012+01:00

Otra receta más que tenía pendiente de Sara y que nos ha asombrado lo riquísimo que salen estos spaguetinis frescos.
Y por qué no decirlo, hasta me he reido al hacerlos con la maquinita de pasta y luego el "tendedero" quedó hasta gracioso y todo, con esas melenas colgando.

La única diferencia de mi máquina a la de Sara es que la numeración de los rodillos lisos van del 1 al 9 en grosor, siendo el 1 el máximo ancho entre rodillos, y he dejado la lámina de pasta en el número 5 para dejar unos spaquettis bastante finitos.
Por lo demás, todo igual.

Una magnífica receta que ya he repetido pues en casa están encantados con estos spaguetinis.
Y aquí la receta de Sara tal cual ella nos cuenta en su cocina (en color azul, algunas de mis anotaciones)

Ingredientes :

300 gr de harina de trigo
3 yemas y dos huevos enteros ( de las 3 claras que sobran, reservo 2, que guardo en la nevera para luego hacer los Kispert de Rosa )
1/2 cdta de sal (fina)
1 chorreón de aceite de oliva (25-30 mililitros)

Preparación:

En un bol ponemos la harina y el resto de los ingredientes en el centro, vamos integrando para formar una bola elástica y reservarla envuelta en film transparente más o menos 1 h.

De esta bola hacemos tres porciones, reservamos tapadas dos y trabajamos la tercera, pasamos por el numero más grande como 5 veces plegandola cada vez y ya después vamos disminuyendo el numero hasta dejarla a nuestro gusto, en este caso he parado en el dos ya que quería Spaghettinis y es necesario tener la masa más finita. Pinchando aquí teneis un paso a paso detalladísimo de la elaboración de pasta fresca de Sara.

Bien envasada, la pasta dura 7-12 dias en la nevera.
-------------------------

He cortado la masa en 4 trozos.
Importante : Empezar por un trozo hasta terminar por completo el proceso, es decir, procesar cada trozo hasta el final.
Como ya he dicho, las 5 primeras veces que he pasado la masa, ha sido por el número 1 (de cada vez, doblando la masa por la mitad y pasándola por los rulos), y luego he pasado una sola vez, sucesivamente, por los demás números, hasta llegar al 5, cortando la masa cada vez que sea necesario, para que los trozos no sean demasiado anchos ni largos.
A continuación se pasa la masa por los rodillos cortantes (de spaguettis o de tallarines). Enharinar contínuamente los rulos y superficie de la máquina.
Después de utilizar la máquina, limpiarla de la harina con una brocha, y guardarla.
No utilizar detergentes ni agua en su limpieza.

Una vez que cortados, recogerlos con la varilla y colocarlos en el tendedero. En cuánto esté toda la masa cortada, ponerla a hervir enseguida.
Los he cocido 5-6 minutos en abundante agua con 6 cucharaditas de sal, removiendo de vez en cuando con un tenedor para desenredarlos.
Perfectos!

¡Muchas gracias Sara! ¡Una vez mas queda patente que bordas las masas!

Acompañé estos spaguettis con salsa carbonara, y seguro que a la próxima los probaremos con otras salsas.

Tiempo : 2 horas
Dificultad : media
Temporada : todo el año
Procedencia : Sara - Las recetas de Sara

Conchas de pasta rellenas de carne

2011-02-04T19:28:00.005+01:00

Hace tiempo que tenía pendiente hacer unas conchas de pasta parecidas a las que vi en la cocina de mi querida Sara.
Muy ricas. Eso si, llenan un montón.
Sobre esa idea salió lo siguiente:

Ingredientes :

4-5 conchas de pasta por persona
400 gramos de carne de ternera cocida (babilla o falda)
50 gramos de jamón serrano
1 cebolla grande pelada y picada
aceite de oliva
bechamel clarita

Preparación :

- cocer las conchas en abundante agua con sal, según las instrucciones del fabricante. Colocar sobre un paño para que escurran el agua.
- precalentar el horno a 180º C - 200ºC
- picar la carne cocida junto con el jamón serrano
- picar muy fino la cebolla
- en una sartén grande echar un chorrito de aceite de oliva y freir la cebolla picada, añadir la carne y sazonar al gusto.
- añadir un poco de bechamel al picadillo de carne y remover.
- con mucho cuidado rellenar las conchas y colocarlas sobre una fuente de horno
- verter un poco de bechamel por encima, sin cubrirlas, y hornear unos minutos.

Tiempo : 1 hora
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : idea sacada de Sara.

Arroz con chorizo

2011-02-04T18:45:00.004+01:00

Otra receta de arroz, facilisima y sabrosa, que me envió mi amiga y vecina Charo A.

Ingredientes :

1 taza de arroz
2 tazas de agua
chorizo (el de la marca Palacios, sin picante, queda muy bueno aqui)
1 cebolla pelada y picada
1 tomate rojo maduro, pelado y picado
aceite de oliva
sal

Preparación :

- en una paella echar un chorrito de aceite, la cebolla y tomate picados.
- echar un poco de sal y dejar freir bastante, hasta que reduzca el sofrito
- cortar en trocitos pequeños un poco de chorizo y cortar unas rodajitas para acompañar.
- añadir a la paella el chorizo troceado y rehogar un poco
- echar el agua, cuando empiece a hervir echar el arroz, y dejar cocer 18 minutos, y dejar seposar 2 o 3 minutos mas, fuera del fuego.

Tiempo : 1 hora
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : Charo A.

Setas empanadas

2011-02-04T18:21:00.006+01:00

Riquísimas setas empanadas parecidas a las que comimos en un restaurante.
Las cantidades según si quereis como primer plato o como acompañamiento. A ojo.
Mas fácil y rápido imposible!

Ingredientes:

setas (Pleorotus ostreatus)
pan rallado
huevo batido
diente de ajo (opcional)
aceite de oliva para freirlas

Preparación :

- cortar el tallo central de las setas, que es mas grueso y duro.

Si las setas son demasiado grandes se pueden cortar en trocitos más pequeños.
- se puede rallar el pan junto a un diente de ajo. Al gusto.
- mojar las setas en el huevo batido y pasarlas por el pan rallado.
- freir en abundante aceite de oliva hasta dorarlas.

Tiempo : 30 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúrpura

Alcachofas fritas

2011-02-04T17:50:00.007+01:00

Sanísimas y sabrosas las alcachofas, con esta receta que adapté de una revista, quedan muy ricas. Además es muy fácil y rápido.
Tanto para acompañar cualquier plato de pescado como para servirlo como entrante.

Ingredientes :

6 alcachofas frescas
6 dientes de ajo
perejil fresco
aceite de oliva
sal
un limón

Preparación :

- pelar las alcachofas, eliminando todas las hojas duras superficiales, y raspando el tallo. Cortar la parte final del tallo, dejando solo un poco.
- cortar la parte superior de las alcachofas, casi por la mitad.
- cortar el limón por la mitad y restregarlo por toda la superficie de las alcachofas, para eviar que se oxiden y ennegrezcan.
- en un caldero grande hervir abundante agua con sal, y cocer las alcachofas hasta que estén tiernas y se puedan pinchar en la base de la cabeza.
- con cuidado sacar las alcachofas y colocarlas boca abajo sobre papel absorbente, para que escurran todo el agua.
Mientras tanto pelar y picar los ajos
Picar el perejil fresco.
Cortar con cuidado las alcachofas, transversalmente, en cuatro trozos.
En una sartén grande echar un poco de aceite de oliva y freir un poco los ajos picados. Una vez estén algo dorados añadir el perejil y enseguida añadir los trozos de las alcachofas, sazonar y dejar freir a fuego medio-alto, hasta que se doren un poquito.

Servir muy caliente.

Tiempo : 1 hora 30 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : invierno
Procedencia : una revista con mis modificaciones.

Espinacas con bechamel

2011-02-04T17:09:00.005+01:00

A mis hijos les encantan las espinacas, y si con bechamel, tanto mejor.
Un sencillísimo plato que recomiendo a mis novatos culinarios que entran aquí, para que mantengan una dieta sana, equilibrada y sin complicaciones.
Muy fácil y rápido de hacer.
Hay que tener en cuenta que las espinacas quedan muy reducidas al cocerlas, se quedan en nada.

Ingredientes :

1 kilo y medio de espinacas frescas enteras
bechamel espesa
queso mozarella rallado
sal

Preparación:

- en un caldero con abundante agua con sal, cocer las espinacas, durante 15 minutos. Dejar escurrir en un colador, un buen rato, para eliminar todo el agua.
- preparar una bechamel espesita, pinchando aquí está la receta
- añadir la cantidad que deseeis de bechamel a las espinacas bien escurridas y remover con tenedor.
La bechamel debe ser espesa pues las espinacas siempre retienen algo del agua de cocción, y asi logramos que al mezclarlo, la bechamel quede en su punto.
- precalentar el gratinador del horno
En casa nos gusta con bastante bechamel.
- colocar la mezcla en unas anguleras o fuentes individuales o bandeja grande, aptas para horno. En este caso utilicé unas fuentecitas individuales.
- echar una capa fina de bechamel por encima
- echar el queso rallado por toda la superficie
- dejar gratinar en el horno hasta dorar el queso rallado.

Una sugerencia muy rica, tambien con espinacas, es la lasaña de espinacas con piñones

Servir muy caliente

Tiempo : 30 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúrpura

Lasaña de espinacas con piñones

2011-02-04T16:25:00.009+01:00

Hace meses hice espinacas con bechamel que nos encanta a todos, y pensé en hacer una lasaña con algo parecido, aprovechando que había cogido de mi pino una buena cosecha de piñones, se los añadí, asi a mis hijos les gustaría más aun. Y resultó una lasaña diferente y sabrosísima.

Ingredientes :

1 kilo de espinacas frescas
6 dientes de ajo pelados y picados
50 gramos de piñones pelados
9 placas de lasaña
queso mozarella rallado
bechamel espesa
aceite de oliva
sal

Preparación :

- En un caldero hervir abundante agua con sal y añadir las espinacas frescas y enteras. Dejar cocer unos 15 minutos y dejar escurrir un buen rato.
- Mientras tanto, calentar suficiente aceite en una sartén grande y dorar los ajos picados.
- Añadir los piñones y rehogar un poco.
- Añadir las espinacas cocidas y escurridas y rehogar junto a lo anterior.
Sazonar al gusto.
- Preparar las placas de lasaña según las instrucciones del fabricante (bien cociendolas en abundante agua con sal o introduciendolas en agua caliente unos minutos)
- Preparar la bechamel ligera
- Precalentar el gril del horno

En una fuente honda apta para horno, pincelar el fondo con un poco de aceite de oliva y colocar una capa de placas de lasaña cubriendo el fondo.
Cubrir con una capa gordita de espinacas con piñones
Volver a cubrir esta capa con otra de lasaña
Cubrir con otra capa de espinacas
Por ultimo otra capa de lasaña
Cubrir toda la superficie con la bechamel y repartir el queso rallado por encima.
Meter en el horno y dejar gratinar el queso.

Servir muy caliente.

Tiempo : 1 hora
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúrpura

! FELIZ AÑO NUEVO !

2011-01-04T15:04:00.004+01:00

¡ Mis mejores deseos para todos en este nuevo año 2011 !
Con todo mi cariño,

Empanadillas crujientes con gambas y mejillones

2010-04-14T19:28:00.012+02:00

Unas empanadillas sabrosisimas que hice en noviembre:

Ingredientes :

* obleas para empanadillas, del tamaño que mas os guste
* 200 gramos de gambas
* 200 gramos de mejillones
* 4 o 5 ajetes tiernos
* 250 mililitros de leche entera
* 250 mililitros de caldo de mejillones-gambas
* 3 cucharadas soperas de harina de trigo
* pan rallado
* 1 huevo
* aceite de oliva
* sal

Preparación:

- pelar las gambas y reservar las cáscaras.
- en un cazo con un poquito de agua, abrir al vapor los mejillones, reservando el caldo.
- en ese caldo cocer unos 15 minutos las cascaras de las gambas. Colar y reservar.
- en una sartén con un poco de aceite de oliva dorar las colas de las gambas peladas.
- trocear las gambas y los mejillones y reservar.
- picar los ajetes.
- en la sartén que tiene el aceite de saltear las gambas, freir los ajetes picados y allí mismo hacer una bechamel con la harina y mitad leche mitad caldo de los mejillones y gambas. Sazonar.
- cuando empiece a espesar la bechamel, añadir las gambas y mejillones troceados, sin parar de remover, hasta conseguir una bechamel espesita pero no demasiado dura.

- colocar las obleas sobre la mesa y colocar un poco de bechamel en el centro.

Humedecer los bordes de la oblea y doblar por la mitad, sellando con los dientes de un tenedor el contorno de la oblea.
- pasar las empanadillas por el huevo batido y luego por el pan rallado.
- freir las empanadillas en abundante aceite hasta que estén doraditas.

Tiempo : 1 hora
Dificultad : ninguna, solo un poco de práctica para elaborar la bechamel en su punto.
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpurpura

Feliz año a todos

2010-01-20T01:43:00.003+01:00

Con mucho retraso, y con esta foto que hizo Andrea del Nacimiento que compramos en Jerusalén, os deseo un estupendo año lleno de felicidad y sobre todo salud.

Os agradezco a todos vuestros preciosos mensajes y comentarios navideños, que hasta hoy no he podido leer y responder, pero que me han encantado.

Más adelante cuando tenga mas tiempo y ánimo iré haciendo recetas nuevas en mi cocina, que sin remedio tengo muy abandonada.

un fuerte abrazo con todo mi cariño

Viaje a Tierra Santa. Israel y Jordania.

2009-10-18T02:23:00.191+02:00

Ya estoy aquí! Y si.... lo que os traigo será un plato fuerte!

Todo un menú, que seguro disfrutereis tánto como yo.

Os encantará! En serio.

He ido contestando a trompicones de internet, a todos los que me habeis mandado esos mensajes y correos tan cariñosos, interesandoos por mi. Os lo agradezco de corazón!

Vá por todas mis cocineras preferidas, las que me teneis preparado un puñao de delantales!
Aiii qué dolor.... me empujais a la cocina.....!
Irremediablemente me vereis entre fogones ya mismo!

Muchisimas gracias a todos!!

Me perdonais tantos meses de ausencia. Tengo que cambiar el cableado telefónico que está fatal y la verdad que me resisto al lio que conlleva, a pesar del hartazgo de cortes.
Además que no he parado entre viajes, bodas y poner al dia mi casa, que después de 2 meses y medio sin aparacer por Sevilla... imaginaros. Y como una no es exagerá ni ná, me falta tiempo para pegar un respiro. No tengo cuerpo como para meterme en la cocina, ni hablar!, lo justillo para sobrevivir.
Me conoceis de sobras.

Mis tragones echan de menos el año y medio de buen comer.....

Voy al turrón! Lo prometido ya está aqui.
Os dejo unas "poquitas" fotos del maravilloso viaje que hicimos en Julio (entre las 3.000 que hicieron mis hijos) Son muchas, pero es que han sido muchisimos sitios interesantes.
En algunas dejaré alguna reseña y que espero no enrollarme demasiado, pues fué precioso, interesantísimo, alucinante, todo todo!

Seais creyentes o no, seguro os interesará este viaje.
Por nuestra parte, que efectivamente lo somos, nos ha supuesto una vivencia entrañable, una peregrinación emocionante e intensa. Aunque no todo fué peregrinar, ya lo vereis mas abajo.

Tenemos que agradecer de corazón a Monseñor Clemente Martín su dedicación diaria, siempre pendiente de todos, sus valiosas y detalladas explicaciones y reseñas bíblicas, según el lugar visitado, a lo largo de todo el viaje, que invitaba "in situ" a un mayor acercamiento a Jesús.
Volveremos a repetir este viaje. Seguro!
Muchas gracias Clemente!

También nuestro agradecimiento a todos los magníficos guías que nos han explicado y comentado allá por donde pasabamos.

Antes comentaré lo del miedo y tal por los conflictos que a veces hay allí, que algunos me habeis preguntado. Más que miedo he pasado pánico, un pánico atroz, terrible.... en los aviones! Nada más que en los viajes en avión, ya está.
Una, que además de la cocina, es histericona perdía cuando algo se eleva un palmo del suelo.
En aquellos paises.... miedo ná de ná , solo algún inconveniente sin importancia.
En general, tener precaución en todo el viaje, y organizar bien algunas cosillas para llevar.

De verdad!

Recorrimos Israel de norte al centro, asi como Jordania, de norte a sur.

Merece la pena que pincheis dentro de las fotos, para verlas mejor.
Las ciudades encabezan en color rojo las fotos de las visitas en cada una.

Colgad vuestros delantales y sentaros cómodamente, merece la pena este viaje a través del tiempo.
Este es el menú, lo mas completo posible:

ISRAEL.

Tel-Aviv a las 5:30 de la madrugada, al poco de aterrizar alli. Una vista preciosa de la capital al amanecer, visto desde Jaffa :

Cesarea, ciudad romana.

Haifa : vista de la ciudad :

Iglesia de San Elías, construida sobre la cueva donde estuvo San Elías.

Nazaret :
Iglesia de la Anunciación :

Aclararé que en todo lugar donde estuvieron o vivieron Jesús, María, José, los Apóstoles, ect, hay construido una Iglesia o Capilla sobre dichos lugares.
Muchas han sido destruidas a lo largo de la historia, y vuelto a contruir de nuevo (algunas inlcuso, varias veces), de ahi que algunas sean relativamente modernas o recientes, construidas sobre las ruinas anteriores, como es en este caso, donde se encuentra la cueva donde tuvo lugar la Anunciación, que está rodeada por restos de una antigua Iglesia destruida, y a su vez vuelto a contruir sobre todo ello una Iglesia mucho mayor y moderna , que es la actual.
Junto a las columnas de la izquierda, al pie, se encuentra la cueva.

Cueva en el interior de la Iglesia de la Anunciacion, lugar donde el Arcangel San Gabriel se apareció a la Virgen Maria:

Junto a la cueva de la Anunciación, en el exterior de la Iglesia y parcialmente cubierta, se encuentra la casa de San José, la carpintería y vivienda, que también es una cueva.
Unicamente unos pocos con dinero, vivian en construcciones. Era muy normal que el resto de personas viviesen en cuevas o grutas excavadas en roca.

Plano del interior cueva y carpintería:

Interior cueva:

Ha Goshrim, en los Altos del Golan, cascada del rio Jordán. Aquí fuimos bautizados de nuevo por Monseñor Clemente.

Santa Misa a orillas del rio Jordán:

Cesarea Philipus, en Banias. Altos del Golán.
Blanca y yo en la ciudad romana contruida en piedra y templos esculpidos en la roca.

Iglesia de las Bienaventuranzas. Al pie del Mar de Galilea. Se encuentra muy cerca de Cafarnaun.

Cafarnaun. Entrada a las ruinas de la ciudad.
Se me ocurre una pregunta :
Si Jesús nació en Belén, vivió practicamente toda su vida en Cafarnaún y murió en Jerusalén ¿ por qué se le llama Jesús de Nazaret ?
Venga! a ver quien se lo sabe! No es dificil adivinarlo y hay pistas.

Ruinas de la cuidad, a orillas del Lago Tiberiades :

Ruinas de la Sinagoga de Cafarnaun:

Casa de San Pedro. Rodeada por restos de una construcción posterior, una Iglesia bizantina (?) de planta octogonal y a su vez, otra Iglesia y a su vez otra Iglesia más que es la que vemos justo encima de dichas construcciones y que "flota" sobre las ruinas:

Casa de San Pedro vista desde la vitrina que hay en el suelo de la Iglesia:

Interior de la Iglesia que hay sobre las ruinas con la vitrina que hay en el centro de la misma.

Mar de Galilea desde Cafarnaun. Justo enfrente, al otro lado del lago, la cuidad de Tiberias, a la que llegamos en una barca. Habia bastante viento y el mar picado, algo que agradecimos por los remojones de un puñao de olas que entraban en la barcaza.

Mensa Christi. Iglesia construida sobre la roca que utilizaban como mesa Jesús y los pescadores.
Quien lo sabe : ¿ Qué significado tienen las 5 cruces que aparecen dibujadas o esculpidas ?

Canaa. Iglesia construida sobre los restos arqueológicos del local de las Bodas de Canaa.
Interior del lugar donde se celebraron las bodas de Canaa. Se conservan en perfecto estado las vasijas y demás utensilios del local de la época.

Interior de la Iglesia construida sobre dichas ruinas. Monseñor Clemente volvió a casarnos a todos los matrimonios en esta Iglesia, pareja por pareja, y como testigos, nuestros hijos.
Una ceremonia entrañable y divertida.

JORDANIA.

Jerash. Entrada a la ciudad.

Una de las ruinas de la ciudad romana:

Teatro romano, con una acústica perfecta, desde el primer peldaño al más elevado.

Andrea, mi marido y yo paseando por esa preciosa ciudad romana, a pesar del calorazo asfixiante que rondaba los 50ºC, yo con una camisetita sin mangas....quemazos en hombros y cuello. Primera insolación. Os garantizo que compensaba totalmente!

Una ciudad impresionante, extensísima, y lo que aun queda por desenterrar!

Una vista del resto de Jerash, desde la ciudad romana:

Una calzada romana:

Andrea junto a uno de los edificios que mejor se conservan. Ahi... ahi...a lo Indiana Jones pero mucho mas guapa, rompiendo moldes, a que si ?!

Un niño colocando a Juanma el kefia, que tiene su truquillo, no creais!

Muchas gracias chaval!

Pero qué guapo es mi niño!!!! además de simpático, que con esa sonrisa cautivadora que tiene, derrite más que este sol abrasador:

Sigo, que me puede la pasión de mami.

Seguimos en Jordania.

Monte Nebo. Se sabe con cierta seguridad que Moisés (y creo que Aarón también) se enterró en este monte. El lugar exacto no se sabe, el secreto se ocultó en su momento para quizás evitar el peregrinaje a su tumba.
Desde aquí, Moisés contempló la Tierra Prometida por Dios, después de su viaje durante 40 años por el desierto, guiando al pueblo de Israel, y que él nunca llegaría a pisar.
Vistas desde el monte Nebo, con un plano indicando la distancia desde allí a varias ciudades de Israel.

Al fondo se puede ver el Mar Muerto e Israel.
Una preciosa vista del valle del rio Jordán, ¿ verdad Juanma ?

Restos de los mosaicos de una Iglesia erigida en memoria de Moisés.

Viaje nocturno por el desierto de Jordania, camino de Petra.

Un alto en el camino para estirar piernas y tomar unos refrescos:

Un viaje muy largo en autobús, hacia el sur de Jordania. Llegamos tarde en la noche.

Petra.
Al dia siguiente..... maravilla!! espectacular!!
Estas son las vistas desde mi habitación del hotel : las colinas de Petra. Asombroso!!

Aqui empieza el recorrido hacia la antigua ciudad de Petra:

Cotilleando cuevas y senderos laterales, no lo pude remediar....me apasiona.

Los taxis de Petra, que tuvimos que coger mas tarde, de vuelta al hotel:

Blanca, Juanma y yo a la entrada del desfiladero :

Un largo desfiladero, que en la peli "Indiana Jones y la última cruzada" parece un paso muy cortito. De eso nada, ya vereis ya....

Una pareja de guardias a caballo cruzando el desfiladero:

Uno de tantos recodos del desfiladero de aproximadamente 2 kilómetros de longitud :

Nuestro querido Clemente con Andrea y Juanma, durante un descansito:

Esto es lo que deja pasar el sol entre las altas paredes de roca:

Hay varias zonas de piedra tallada, hornacinas y pequeños altares como este:

Más desfiladero. Se observa una excavación en la roca, a modo de canal que recorre todo el trayecto, por donde circulaba el agua que abastecía la ciudad de Petra:

Detalle de unas figuras talladas en las paredes de roca, bueno, lo que queda de ellos. Os juro que hay 2 camellos y un soldado (?) :

Ya se divisa algo entre las paredes de roca, verdad?

Avanzando un poco más, qué emocionante!:

Y... la maravilla mas representativa de Petra : el Templo del Tesoro, que se creia que contenía oro.

Ahí está el cofre, en lo alto del Templo :

Detalle del recipiente que se suponía contenia un tesoro. Asi que.....a lo largo de la historia.... a pegarle tiros para romperlo! Hasta que se dieron cuenta que aquello solo era piedra.

Os voy a desmontar lo que visteis en la película Indiana Jones y la última Cruzada, sobre el interior del Templo del Tesoro.
Efectivamente, de cueva enorme con foso de ascuas incluido y lleno de pasadizos y tal y tal... de eso nada!
Este es el aspecto interior del Templo, foto tomada a pie de la entrada, una habitacion preciosa excavada en la roca de franjas rojizas. Impresionante!

El guardián del Templo colocando el kefia a Juanma, que nunca aprendió a colocárselo bien.....

Ea! tal pa cual!

A cual mas precioso! :

Aquí, dos monumentos!

Un estupendo grupo, todos encantadores, la verdad, lo pasamos magnificamente con todos ellos:

Por este resquicio entre rocas de gran altura salimos al recinto donde se encuentra el Templo (justo enfrente) y donde comienza la ciudad de Petra:

Me encanta esta entrañable foto que sigue, por varios motivos.
El Caballero de Yuste mas joven (Juanma, de 18 años) cogido del brazo con nuestra querida Etelvina, la Dama de Yuste mas veterana (una joven de 94 añitos), que nos dió más de una lección de fuerza interior, ánimo, tesón y actividad asombrosa, además de poseer una mente privilegiada con una memoria de elefante.

Unas 3 generaciones les separa y unas edades que les unen más de lo que creemos. Admirable Etelvina!

Casas excavadas en la rojiza roca de Petra:

Andrea y yo asomadas por una ventana de una habitación preciosa:

Andrea y Fátima, la encargada de los servicios. Una chica encantadora.

Visita obligada : los servicios. No tanto por la obvia necesidad, como por admirar la maravilla de paredes y techo donde están ubicados los servicios:

Y pensar que me daba miedo acercarme a este soldado tan simpático.....!!

Un detalle que me asombraba y al mismo tiempo me agobiaba : cuánta ropa y qué tapados iban la mayoria de la gente ! No me explicaba cómo podian aguantar tantísimos grados al con todos esos ropajes encima. Hasta los chavales que arreaban los burros llevaban chandal negros de mangas largas, incluso turbantes.

Después de caminar por Petra, de un extremo a otro, y subir una cuestecita de este desierto, al fin llegamos a algo de sombra entre tanta calorina asfixiante.
Santa Misa oficiada por Monseñor Clemente, en el interior de estas preciosas ruinas de un templo. El kefia de Juanma vino de perlas como mantelito.

Y este es un Monasterio situado en la zona mas alta de Petra, despues de subir unos 1.000 escalones. Foto que hizo Juanma, uno de los pocos que subieron allí.
No, yo no fuí, me fué imposible después de comer y por la elevadísima temperatura que ya me afectaba demasiado, como para arriesgarme en semejante subida a pie y a pleno sol.
Y eso que aún no sabía lo que me esperaba.......mi segunda insolación y congestión al llegar al hotel. Terrible.

Nada más dejar a Juanma con el resto de jovenes que subieron al Monasterio, el resto, alquilamos un burrito para cada uno, que nos trasladó (entre sustos y gritos que pegué y sin la menor verguenza oye!) hasta el Templo del Tesoro, allí contratamos un magnífico taxi que emulaba a un Porche o a un Ferrari : una mula "arrastrando" un carrito de 2 ruedas de hierro (dato muy importante, por lo que sigue) que nos trasladó por todo el desfiladero. Un carrito de 2 personas....y nos montamos 4! (y mi marido no es muy delgadito que digamos)
Doy fe que aquella mula tuvo que emplearse a fondo!
Imaginad....cual sardinas en lata, clavandonos las asas de hierro laterales. Pero claro, habia que agarrarse a algo!!. Andrea sobre las piernas de su padre, tambaleándose a cada paso trotero.
En mi vida me habia montado en una batidora tan potente! Que meneo pegaba aquello cada vez que las duras ruedas daban con las losas y baches del desfiladero! Y el taxista venga a atizar al caballo!
Del ataque de risa de Andrea ni os cuento! No dábamos abasto entre risas y gritos de socorro! Milagrosamente no salimos despedidos de aquella carreta. Crei que nunca lo contaría!!

Llegamos sanos y a salvo, si, eso creo.
A la entrada del desfiladero, unos hermosos caballos esperaban ser alquilados para llevarnos al hotel. Me negué a seguir batiendo mi maltrecho cuerpo sobre un animal de 4 patas, ni hablar!
Y eso que uno de los chavales llegó a ofertar gratis el viajecito. Que no, que no me subo a uno de esos sudados caballos!

Nunca antes en mi vida me habia arrepentido tánto por una pésima decisión.
Unos 3 kilómetros mas o menos hasta el hotel. Bueno no, qué digo!, eran 3 larguíiisimos kilómetros!! Parecía que los habían estirado cual chicle o que habían empujao el hotel más "pallá"!
Bajo aquel sol abrasador de las 4 de la tarde, qué barbaridad, qué incoscientes!
Asi pues, los 3 solitarios caminamos y caminamos, arrastrando nuestros doloridos pies por aquel sendero a través de un desierto abrasador (que no exagero! creedme). Y sin una gota de agua a mano! Hasta nos pareció ver una sombrita junto a una roca allí a lo lejos. Y allá que vamos todo lo deprisa que nos dejaba el cansancio, y al llegar....... la sombra no medía mas de 2 malditos centímetros en el suelo. Espejismo, sufrimos un puñetero espejismo!
Me adelanté a mi marido y a Andrea, a mi ritmo. No podía parar, so riesgo de caer redonda si caminaba despacio.

Llegué al hotel, congestionada a tope, con una pedazo insolación que no calificaré. Me asusté, la verdad.

El sombrero fué una mera anécdota de adorno! Eso si, empapaito en sudor.
Mi cara era un poema a rosetones coloraos.

Me pongo bajo un aire acondicionado que parecia más una calefacción. Paciencia.
En cuanto me recupero un poco, voy al bar a por un botellin de agua fresca, pensando que la nena y su padre estarían en las últimas por aquel desierto.
Salgo escopetada en su busca. Y al poco me los encuentro de frente, partidos de risa. Asfixiados, pero a carcajada limpia, los dos gamberretes!
Se habian topado con un árabe, al que habian enseñado a desplegar y replegar el abanico de Andrea. Ni idea cómo se entendieron, pero tanto el árabe como ellos se lo habian pasado en grande, todos bien entretenidos y yo apurada en porporcionales agua fresca....!

Juanma ni se sabe.....apareció junto al resto del grupo al cabo de las horas.
Lo que es la juventud... cachis en la mar!!!!

A partir de ahi, descanso y mas descanso hasta el dia siguiente. Bien ganado y merecido!

Sigo

De vuelta a ISRAEL.
Me salto nuestra odisea por el paso fronterizo hacia Israel. Mejor será.

Jericó. Estado Palestino.
Es un precioso oasis. Entrada a la ciudad:

En esta ocasión me negué a ver unas ruinas romanas despues de comer, so pena de agarrarme la tercera insolación y consecuentemente, la congestión de turno.
Me quedé en el autobús. Salí una vez, alli al lado habían unas fuentes en cascada para asi refrescarme y hete aqui que el agua que de ellas manaba estaba........caliente, muy calientee!! Qué chocante !
Nada de extraño, teniendo en cuenta que hacia mas de 50ºC.
Aun asi me empapé en agua, que mas parecia una ducha de agua calentita.
El bus pegadito a las fuentes y para cuando llegué allí ya estaba casi seca, y eso que corrí para no quemarme bajo el sol.
Mi gozo en un pozo.

Monte de las Tentaciones, junto a Jericó:

De Jericó a Jerusalén, todo un desierto, una media hora de camino :

Jerusalén

Vista de la ciudad, en el centro el Domo de la Roca. Emocionante!

Visita a una maqueta que reproduce Jerusalén en la época de Jesús.

El primer templo de Jerusalén, que mas tarde sería destruido.

Otra panorámica de la ciudad. La flecha marca el lugar del muro de las Lamentaciones, que dias mas tarde visitamos.

Belén. Estado Palestino.

Iglesia de la Natividad. Mas emoción.

Interior de la Iglesia:

Interior de la Iglesia:

Entrada a la cueva donde nació Jesús :

Escaleras que bajan a la cueva:

Interior de la cueva del nacimiento de Jesús:

Lugar donde nació Jesús, indicado con una estrella de plata, regalo de Felipe II:

Pesebre de Jesús.

A las afueras de Belén se encuentra la cueva dónde el ángel anunció a los pastores el nacimiento de Jesús:

De vuelta en Jerusalén. Visita nocturna. Ruinas romanas intramuros en una de las calles de Jerusalén :

Otra de las calles de la zona antigua:

Muro de las Lamentaciones:

Colocando mi papelito escrito en una ranura del muro. Es secreto.

Capilla de la Ascensión de Jesús:

Interior y lugar de la Ascensión de Jesús:

Iglesia del Pater Noster:

Entrada a la cueva donde Jesús se reunía con los Apóstoles:

Interior de la cueva, donde Jesús rezó por primera vez el Padre Nuestro:

Exterior de la Iglesia : el Padre Nuestro en Arameo y en Hebreo:

En todos los muros del claustro y jardines de la Iglesia, se pueden leer el Padre Nuestro en todos los idiomas y dialectos del mundo.
Estos son unos cuantos:

Iglesia de Dominus Flevit o Lacrima Christi. Lugar donde Jesús lloró por Jerusalén.

Vista panorámica de Jerusalén, desde Dominus Flevit :

Vista de Jerusalén :

Cementerio judío:

Entrada al huerto de Getsemaní :

Huerto o monte de los olivos:

Uno de los olivos, de mas de 2.000 años de antiguedad, comprobado científicamente. Los troncos eran de gran envergadura, impresionantes!

Junto al Monte de los Olivos, está la Iglesia de la Agonía o de las Naciones:

Interior de la Iglesia. Junto al altar, la roca donde Jesús se retiraba a orar.

Un paseo por las calles de Jerusalén. Restos arqueológicos de la ciudad romana. Se puede apreciar claramente el desnivel de la antigua calzada y ubicación de las construcciones en piedra, en un nivel mucho mas bajo que el actual.

Capilla de la Condena. Desde aquí comienza el Via Crucis que realizamos todos por la Via Dolorosa:

Aquí, algunas de las Estaciones de la Via Dolorsa:
III Estación. 1ª caída de Jesús:

V Estación. Simón el Cireneo cargó con la cruz de Jesús:

VI Estación. La Verónica limpia el rostro de Jesús:

Columna de piedra de la VI Estación, con una inscripción que hace referencia a la Verónica.

VII Estación. 2ª caída de Jesús:

VIII Estación. Jesús habla a las mujeres de Jersusalén:

IX Estación. Junto a la Iglesia Copta de Santa Elena:

Columna marcada con una cruz, donde tuvo lugar la 3ª caída de Jesús:

Nuestro Via Crucis:

Juanma y Andrea en Via Crucis:

Iglesia del Santo Sepulcro. Se encuentra construida sobre el Monte Gólgota, (es decir, el Monte Gólgota se encuentra dentro de la Iglesia), donde tuvo lugar la crucifixión de Jesús, y donde posteriormente fue colocado su cuerpo en el Santo Sepulcro.
Aquí se encuentran de la X a la XIV Estaciónes.
X Estación. Jesús es desponajdo de sus vestiduras en este lugar:

Hay 3 lugares dentro de esta Iglesia, que cronológicamente son:
- Lugar de la Crucifixión.
- Làpida de unción.
- Santo Sepulcro.
Aunque nosotros no seguimos ese orden en nuestra visita.

Interior Iglesia. Edículo del Santo Sepulcro, una pequeña capilla dentro de la Iglesia.

Interior del Santo Sepulcro.
XIV Estación. Jesús es colocado en el Sepulcro.
Lápida de mármol, de la tumba:

Subiendo unas estrechas escaleras de la Iglesia, accedemos al Monte Gólgota.
XI Estación. Jesús es clavado en la cruz:

XII Estación. Jesús muere en la cruz.
Lugar exacto donde estuvo la cruz de Jesús, bajo el Crucifijo que se ve en la foto:

Bajo el Crucifijo, un pequeño altar marca el lugar exacto donde estuvo ubicada la cruz de Jesús:
Otra pregunta: ¿ quienes fueron las tres Marías que acompañaron a Jesús crucificado ? Una de ellas es obvio, la segunda, seguro lo sabeis. ¿ Y la tercera Maria, quien fué ?

Lápida de unción:

Vista de una parte del Templo:

Iglesia de la Visitación de María a Isabel. Se encuentra a las afueras de Jerusalén, en una montaña.

Interior de la Iglesia de la Visitación, planta baja, donde se encuentra la gruta con pozo, donde vivian Santa Isabel y San Zacarías:

Muy cerquita de la Iglesia de la Visitación se encuentra la Iglesia de San Juan Bautista:

Interior de la Iglesia, cueva donde nació San Juan:

Iglesia de la Dormición de María :

A continuación visitamos el Cenáculo, donde tuvo lugar la Ultima Cena. Es propiedad de los judios.
El lugar exacto se encuentra bajo esta sala, que no se puede acceder debido a que es una propiedad privada.

Casa de Caifás y prisión pública dónde Jesús estuvo arrestado:

Bóveda con orificio, de la cueva dónde estuvo recluido Jesús. A la derecha se encuentra el doble ventanal que se ve en la foto de más abajo, y que era la entrada original a la cueva. Actualmente se accede a ella por unas escaleras modernas.
Dicho orificio, visto desde la parte superior (casa de Caifás), lleva grabadas 3 cruces bizantinas en su contorno. Así como numerosas cruces en las paredes del interior de la cueva y una figura orante en la pared inferior, según dice un mosaico a la entrada. A la derecha, ventana de acceso a otros calabozos subterráneos.
Es en esta cueva donde Jesús fue recluido, aguardando el juicio de Caifás y del Sanedrin.

Texto aclaratorio sobre este lugar:

Traducción libre del texto:
" Cuando estas cuevas subterráneas fueron descubiertas de nuevo en 1889, y por sus características físicas, su proximidad al palacio de Caifás, y su contiguidad al hoyo sagrado ( mazmorras y calabozos), todo ello sugirió que fué la cárcal pública, donde según una tradición de Jersusalén del siglo IV (no registrada en los Evangelios), Jesús habría sido azotado, no sólo por Pilatos sino también por Caifás, y así mismo, dónde los Apóstoles Pedro y Juan habrian sido atrapados y azotados por predicar el Nombre de Jesús en el área del templo, después de la Resurrección.
Ayudado por el contexto, la tradición cristiana recuerda aquí algunos de los dolorosos sufrimientos padecidos por Jesús durante su Pasión, (independientemente de dónde se llevó a cabo), así cómo los padecidos por los Apóstoles , los primeros creyentes en su Nombre "

Entrada original al calabozo, que más arriba mostré. Al fondo las escaleras de acceso actuales:

Masada.
Ciudad romana en lo alto de una montaña, muy cerquita del Mar Muerto.
A la derecha de la motaña, el caminito en zig-zag, de subida a las ruinas, para los fuertes y valientes.
Nosotros, subida en teleférico:

Vista del acceso a la ciudad romana, al fondo se ve el Mar Muerto:

Maqueta de la ciudad romana:

Vista de las ruinas:

¿ Qué es un columbario ? Aqui teneis uno romano:

Un descansito con vistas:

Restos de unos baños romanos y frescos en paredes:

A continuación bajamos al Mar Muerto, donde flotas sin quererlo. Andrea disfrutando de un baño muuuuuy calentito.
Efectivamente, el agua estaba bien caliente!

Las orillas del lago son sedimentos de sal, una buena capa de sal dura, durísima, con picos de cristales de sal.
Si os animais a ir, debeis llevar chanclas durante todo el baño.
Como buena cobarde, sólo fui capaz de arremangar mis pantalones y alaaaa para adentro!
Vaya calor!!

Hasta aquí este maravilloso viaje, que espero lo hayais disfrutado tanto como yo, recordándolo durante los dias que he terminado en presentarlo.
Salvo algúna corrección que haga mas tarde, este es todo el resumen.

A mi querido grupo viajero : si en algo me he equivocado, u omitido, por favor me lo comentais para corregirlo.

Son magníficos recuerdos!

Medallones de rape con vieiras - Pilar (La cocina de Lechuza)

2009-06-02T20:38:00.009+02:00

Merece con creces enseñaros este plato de rape con vieiras que Pilar nos enseña en su cocina, y es que a mi me encanta el rape, las vieiras y ahora, este plato tan sabroso, tan rico!
Lleva bacon en tiritas, que le da un sabor muy rico.
Nos ha encantado!
Y si.... yo también soy pezetariana y rapetariana!!

Pinchad aqui la receta de Pilar y chuparos los dedos!

Y aquí un corte del rape, muy jugoso y sabroso! :

Muchas gracias por esta maravilla, Pilar! lo siguiente en mi lista de Lechuza están los churros de tu padre, para alegría de Andrea que le vuelven loca. Ahora me hace falta localizar la churrera que tenía mi madre.... a saber!

Procedencia : Pilar - La cocina de Lechuza

La Azotea - Restaurante

2009-05-24T19:12:00.015+02:00

Esto de internet me tiene frita! al final he tenido que enchufar un cable para tener conexión y poder estar un rato, aunque para ello funcione regu el pc de Andrea.

Llevaba dias queriendo e intentando poner estas fotos de un restaurante fantástico, cerquita de mi casa, que nos tiene alucinados.

Definitivamente es mi cocina ideal.

Para aquellos sevillanos o quienes vivan aquí y alrededores, os recomiendo vengais a probar sus magníficos platos.
Hay de todo : platos elaborados, de diseño, y guisos del dia, buenísimos todos.
Y una carta de vinos completísima.

Sabeis de sobras que los guisos me privan, son mi debilidad, y es que Jesús hace unos guisos pa´chuparse los dedos!

Todos, Juan, Jeanine y Jesús, elaboran y presentan con mimo y cariño todos los platos que nos ofrecen, y eso se nota.

Además, la atención es inmejorable, son muy alegres y simpáticos.
Da gusto la amabilidad con que nos atienden siempre.

Esta es Jeanine, una californiana detallista, siempre pendiente de todo y todos.
Es un encanto!!
Da gusto charlar con ella, es graciosísima y alegre.

Y Juan, es pura amabilidad y simpatía. Así da gusto pasar una velada o una comida, con ese ambiente tan agradable.

Este es Jesús. Y qué os voy a decir de él..... es un cheff de altura!
Cocina magníficamente, aportando originalidad a los platos.
Es un privilegio saborear todas las delicias que nos presenta a diario.

Y Elena, una italiana que aun no le hice fotos, y que es tan simpática y agradable como el resto de su equipo.

Fántástico equipo para un restaurante magnífico.

La verdad, cada vez que vamos pasamos un rato agradabilísimo,y no sólo por esos sabrosos platos que disfrutamos y saboreamos a tope.
Todos son encantadores!

La historia : Juan quiso montar un restaurante en una azotea, parte descubierta y parte cubierta para los dias más frios. De ahí el nombre de La Azotea.
Quiso que fuese un edificio sevillano, pero el alquiler era demasiado carillo. Aun así, todo se andará.

Aquí os dejo su teléfono y dirección, pues quise escanear una tarjeta y.... el escaner tampoco funciona en mi pc.

Teléfonos :

663 786 369 : Juan
663 786 371 : Jeanine

(955 116 748)

C/ Jesús del Gran Poder 31-33.
Sevilla 41002.

Está teniendo mucho éxito, asi pues, llamad para reservar.

Personalmente, como me gustan tanto todos sus platos, suelo pedir tapitas y asi como de todo!
Las de hoy :

Los saquitos con queso, langostinos y puerros están exquisitos, me encantan!!
Y las vieiras.... algo superior!
Y el pulpo a la gallega, presentado de esa forma original y con ese toque personal que solo Jesús sabe darle, es algo sabrosísimo.
Los guisos..... son punto y aparte! hay que probarlos todos!

Fuera del local podeís leer los platos del dia:

Una cocina detallista, exquisita y sabrosa. Para todos los gustos.

Aaaaaaaaaaaaaah y dejad hueco para los postres, todos son deliciosos!
Preguntad a Andrea.... le vuelven loca sus dulces postres!
Probad el helado de azahar y otros que no os chivo para que os asombren al pedirlos.

Tienen una página web en proyecto que añadiré aquí en cuanto esté terminada.
De momento iré añadiendo cositas según vaya haciendo fotos.
En mis webs favoritas teneís el enlace. Más adelante pondré su página.

Disfrutad de una cocina de altura!

Me encantó Granada!

2009-05-20T22:21:00.012+02:00

La Alhambra visto desde la Iglesia de San Nicolás, en el Albaicín :
Al fondo el palacio que mandó contruir Carlos I (emperador Carlos V de Alemania, nieto de los Reyes Católicos). Impresionante.
Más al fondo se divisa perfectamente, Sierra Nevada, nevada.

Maravilloso.

Granada me ha enamorado. Llevaba 23 años esperando ir allí, y con eso de que está cerca, que total en cualquier momento vamos, que está a un tiro de piedra, ect ect, nunca fuimos. Cosas que pasan. Ya me daba verguenza decir que nunca había ido, que no lo conocía.
Por fin he conocido Granada. Y la verdad, me ha emocionado y por muchos motivos.
Paseábamos a orillas del rio Darro, miro hacia arriba y veo un edificio allá en lo alto. De momento no reaccioné, no me di cuenta y seguímos caminado. No podía dejar de mirar hacia arriba, aquel monte y "edificios" me atraia. Hasta que derepente me di cuenta, cai en que aquello era la Alhambra! Emocionante!

Claro que en 2 dias no dá mucho de sí, me ha quedado por ver el interior de la catedral y la tumba de los Reyes Católicos, los baños romanos, el archivo arqueológico y otros tantos sitios, y haber paseado más por el Albaicín. Mi pariente me ha prometido que volveremos mas veces, por mi volvería 5 veces mínimo. A ver si no tengo que esperar otros 23 años más.......!!
Fueron 2 dias agotadores, tan a gusto! El ansia por ver, por visitar todo lo que podíamos, hizo que no parásemos de caminar.

Maravillosa.
Espectacular.
Majestuosa.
Impresionante.
Grandiosa.

Y además, limpísima. Nos llamó la atención lo limpias que están sus calles. Dá gusto pasear y recorrer todas sus calles.
Aquí os dejo estas preciosas imágenes para quienes aun no lo han visitado, que se animen. Os alegrareis!

Es obligatorio conocer Granada!

Interior del patio de los leones, sin leones, que andan restaurándolos :

Patio del Generalife :
lo que Andrea deja divisar tras ella, que no es mucho....

Interior de los palacios de los reyes nazaries :

Puente sobre el rio Darro, la zona baja del Albaicín :

La catedral :

El Albaicín, visto desde la Alhambra :

El Sacromonte, visto desde la Alhambra :

En la época de los romanos, en este barrio de Granada se encontraban las catacumbas, el monte sagrado o Sacromonte, y que posteriormente fué, y aun sigue, habitado por gitanos, que tienen sus viviendas en el interior de la tierra y roca.

Ya no pongo más fotos para obligaros a visitar esta preciosa cuidad, y que la disfruteis tanto como yo.

Más adelante, allá por agosto, espero enseñaros más fotos, de otro sitio mucho más lejano, que visitaremos en Junio. Promete ser un viaje interesantísimo, precioso y emocionante, como poco.
Espero que sin incidentes desagradables.... mi miedo tengo. Pero me atrae poderosamente y prefiero no pensar más allá que en su historia y cultura.
No cuento más.

De momento me quedo recordando y pensando en la preciosa Granada.

Hoy no me dá tiempo de más, que el dedal me dejó tarde, pero seguro que mañana os visitaré, a ver cuantas cositas ricas me he perdido en estas semanas. Os he echado mucho de menos. No curreis demasiao!

La feria de Sevilla

2009-05-18T13:56:00.005+02:00

Ya estoy aqui, a intermitentes, pero sigo.

Muy atrasada, lo sé, y mi cocina muy abandonaita, lo sé también. Pero aprovecho unos minutejos...... que la aguja me está llamando.....

Ea, toda obediente me pongo este ratito a actualizar mi blog, cumpliendo el mandato de mi querida Sarita. Mi niña me echa de menos, aiiiiii.
Hablé esta mañana con ella, que siempre es un placer, tiene una voz preciosa y una charleta muy graciosa, bueno.....siempre nos enrollamos a hablar, que hasta nos peleamos por quitarnos la palabra jaja.
Haceros una idea, entre que soy sordica y que las dos no paramos de hablar..... Menos mal que a ella si que la oigo bien, quitando las veces que le hago repetir lo que me dice jaja

Por fin mi pc esta medio arreglado, pero mientras estaba kaput, me puse a mis labores y...... pasó lo que tenía que pasar..... me lié con mi costura y demás, cogí carrerilla, que ahora no hay quien me pare.
Iba a decir, lo siento, me perdonaís, ect ect, pero la verdad es que no lo siento, estoy en la gloria con mis labores jaja.
Las cosas, tal como son.
Estoy encantadisima de la vida, con mi vicio, mi pasión, disfrutándo a tope con mis agujas, mi máquina de coser y manojos de hilos y telas a mogollón.
No duermo mucho, no paro, y ando tan liada como encantada. Relajadísima y en mi mundo. Disfruto a tope.

Como le comentaba a Sara : mis labores son a mi, lo que la cocina es a ti.
Queda clarito, verdad? como aquello de.... bombin a bombón lo que cojín es a.....
Pues en nosotras 2 es algo muy parecido. Cada una con su vicio.
Si es que no nos parecemos en ná, verdad nena !?

Tenía mucha tarea abandonada desde hace mucho tiempo, asi que aproveché que no podía usar mi pc para ponerme a lo que mas me gusta y darle salida a mi imaginación.

La cocina.... abandonada! sobrevivimos con cositas a la plancha, y el "todo-en-crudo-a-la-cazuela" o congelaos. Ya me entendeís, sin complicaciones y sobre todo sin tener que pensar demasiado en cocinar. Prendo el fogón y me largo corriendo. Huyo de la cocina cual posesa!
Tengo pendiente solo una cosita exquisita, paciencia Sara, ya sabes que mis fieras aun seguirán pretendiendo comer todos los dias, asi que volveré a las andadas en la cocina, que remedio agggghh.
Una cocinera, necesito urgentemente una cocinera que me retire a mi!!!!!!!!!!
Voluntarias.... ale....a pedir la vez.

Vamonos a la feria, antes que me arrepienta.
El mes de abril, la feria.
Me abstengo de calificativos, que muchos no me conoceís bien y hay que entenderme a mi y lo que pienso de la feria, asi que me lo reservo.

Lo bueno de la feria de este año (para mi, claro) fué que los últimos 3 dias nos fuimos a Granada, pero lo dejo para la siguiente entrada, que bien lo merece.

Aquí os dejo estas fotos de mis chiquitines. Sisisisi a pesar de su 1,83 cm. de estatura, Juanma sigue siendo mi chiquitillo.
La verdad es que cualquiera me supera en estatura, no levanto un palmo del suelo, pero que tan contenta oye!

Andrea, como buena sevillana, se hizo un traje de gitana nuevo, el celeste a lunares. La hechura, lógicamente decidido al buenísimo gusto de mi cuñada Macu, que yo de esos trajes sé muy poquito y nunca he cosido uno. Menos mal que nos acosejó, y tal cual sus instrucciones se lo hicieron en la tienda.
Precioso verdad?

Olé!

El rojo, que es precioso, fué regalo de su prima Macu, con algunos arreglitos que le cosí para ajustárselo a su cuerpo, quedó muy bien, verdad? (en cuestión de dedal y alfileres, no tengo abuela, no) Es muy bonito y original este traje con varios volantes a diferentes lunares.

Y es que a Andrea le vuelve loca la feria, qué le vamos a hacer......!

Por lo que a mi respecta, también me encanta la feria, cuánto me gusta.... mi calle se queda vacía, ni un alma a las 4 de la tarde!. Amos, ni que fuese agosto a 45ºC. Son los únicos dias del año, donde en mi calle se pueden contar del tirón todos los adoquines y cuidao que mi calle es larga...... Dá gloria no ver ni un coche, alaaaa todo el mundo en la feria (menos yo, claro). Qué bien.

No me puedo quejar, este año, mi dia feriante obligatorio consistió en unas horas por la noche del miércoles, asi que estupendo.

Bueno, me he portado bien, quienes me conocen sabrán que he sido muy, pero que muy moderada en mis feriantes comentarios jajaja.

Ale.... ya teneís dónde elegir vuestro traje de gitana para la siguiente feria.
Hasta os podría aconsejar y todo......todo, menos acompañaros a la feria.

Una estrella brilla en el cielo

2009-05-16T00:12:00.003+02:00

Y es ésta, Ciber, que brilla con luz propia, desde allá seguro sonreirá con ese buen humor, alegría y simpatía que siempre nos agradaba a todos los que la visitamos en su fantástica cocina, nos atendía con una amabilidad y cariño muy especial.
Te recordaremos siempre con todo nuestro cariño.

Hace un rato que entré en mi pc y blog, después de varias semanas ausente por varios motivos, y leí en el seguimiento esta triste noticia desde el blog de Mar, me quedé helada, y la verdad, ahora no tengo ningún ánimo para publicar lo que tenía pendiente.

Cuidaros mucho.

Arrós encallat - Maria José (Dit y fet)

2009-04-23T16:12:00.007+02:00

Nos encanta el arroz, en todas sus versiones, y éste meloso como bien dice Maria José, es muy rico!
Nunca habia utilizado ñoras para arroces, pero de hoy en adelante lo añadiré, le da un sabor buenísimo.

Pinchad aquí, y vereis la receta y plato de este magnífico arroz que Maria José nos enseña en su cocina.

Probad este arroz, y saboreareís algo sabrosísimo.

Muchas gracias Maria José por este arroz tan rico, nos ha encantado, y repetiré muchas mas veces, seguro!

Procedencia : Maria José - Dit y fet

Tarta de naranja / helados de naranja - Begoña (Las recetas de Marichu y las mias)

2009-04-21T16:17:00.012+02:00

Os lo aviso : desgraciadamente se va el invierno y llega lo peor del año. No digo más.

Vamos a cambiar de tema que se me desatan los nervios y estoy teniendo unas malas ideas.......

Menos mal que para aliviarnos el calorazo que llega irremediablemente, nos queda el recurso de hacer un postre fresquito y delicioso como éste, que Begoña nos enseña en su cocina.
Asi que esta vez..... viajo a Bilbao, pues!

Ojala pudiese viajar allí, me han dicho que ha cambiado mucho en 35 años, que fué la última vez que pasé por alli, sin ofender..... las afueras de la cuidad eran horrorosas, feísimas. La ciudad llena de humo, no se divisaba nada bien.
Tengo que volver para ver las maravillas que han hecho en Bilbao, y poder disfrutar de esa ciudad, que me consta es bellísima.

Es una tarta muy suave, esponjosa, refrescante a tope y deliciosa!
Sutil!

Como utilicé un molde desmontable pequeño, me sobró un poco de la crema y pensé..... lo congelo y asi lo desmoldo mejor.... a ver qué pasa..... y el resultado ha sido un helado cremoso y riquísimo.
Este tipo de helado me está sonando parecido a uno que me contó mi amiga Ana G., que a ver si me apunto la receta, pero era algo asi, y que ella lo llama biscuit, creo.

Facilísima de hacer esta tarta, no lleva cocción ninguna, aunque a la próxima vez coceré un poco la base de galletas para que quede mas crujiente.
La crema de la tarta me quedó algo mas oscura, un color diferente al naranja, pues utilicé gelatina Royal portuguesa, que es diferente a la española en cuanto al color y sabor (algo mas dulzona y no demasiado sabor a naranja) siendo de la misma marca. Cosas. Para la cobertura sí utilicé gelatina Royal española, de color naranja intenso.
Tenedlo en cuenta.

Os la recomiendo!
Disfrutereís de un postre que os hará olvidar el calorazo que se avecina, seguro!

Pinchad aquí un trocito de su tarta de naranja y saboread algo divino!

Y aquí mi experimento helado individual :

Nada mas sacarlo del congelador, me asombró lo bien que se corta, no queda nada duro, es como una espuma helada, deliciosa y ligera.

Ea! Ya sabes cómo aprovechar lo que te sobre, Begoña!
Bueno, inlcuso se puede hacer tal cual tu receta, sin preparar la base de galletas ni cobertura de gelatina, y asi tener otra versión de esta magnífica crema de naranja, Begoña, solo que heladita e igual de refrescante.

Muchas gracias Begoña, por esta deliciosa tarta!

Te agradezco de corazón haber contribuido a hacerme más llevadero este ********** verano que llega implacable (rellenad los puntitos con lo que peor os apetezca, seguro acertareis!!)

Procedencia : Begoña - Las recetas de Marichu y las mias

Coca Ayamontina

2009-04-16T14:48:00.013+02:00

Un postre típico de la Semana Santa ayamontina, que tenía ganas de hacerlo en casa de mi cuñada, pero no pudo ser, asi que ella hizo unas cuantas, creo que unas 6, enormes, y nos dio ésta que veis.
Quien dice postre dice merienda, desayuno, entre horas y cena. Incluso a todas horas!

M.Bella las horneó en su horno de leña, sobra deciros cómo quedaron!

Como veis, las brasas quemaron un poco el papel vegetal de la bandeja... sin problema.

Deliciosa
Impresionante
Perfecta
Divina
...... y todo lo que diga es poco.
Una coca que teneís que probar! es obligatorio!

De consistencia semejante a la de un mantecado, me refiero que se desmorona un poco.

Esta receta está hecha con cabello de ángel comprado en lata, tal como me ha contado mi cuñada.

Aviso que es un poco laborioso, se realiza por capas, pero como todas/os sois expertos chefs, seguro será como coser y cantar.

Ingredientes :

MASA :

* 1/2 kilo de harina de trigo normal
* 125 gramos de azúcar
* 250 mililitros de aceite de oliva
* 200 mililitros de vino blanco
* 2 clavos de olor
* raspadura de un limón
* 2 cucharaditas de canela en polvo
* 1/2 cucharadita de anis en grano

RELLENO :

* 5 huevos
* 350 gramos de almendra molida o triturada muy finito (quien tenga la termomix puede utilizarla para este menester)
* 250 gramos de azúcar
* 2 cucharadas soperas de canela en polvo
* 1 cucharada de ajonjolí (opcional añadirselo al relleno)
* almendras laminadas (opcional añadirlo a capas entre el relleno)
* 2 cucharadas de aceite de oliva

Aparte:

* cabello de ángel, que se pondrá en medio del relleno.

SUPERFICIE :

* almendra laminada o fileteada
* ajonjolí a discreción

Aceite de oliva para untar el papel vegetal.
Una bandeja de metálica o acero, rectangular grande y no es necesario que los bordes sean demasiado altos.

Preparación :

- en una sartén tostar un poco la almendra laminada, sin parar de remover. Sólo que coja un poco de color. También se puede dorar en horno. Reservar.

MASA:

- mezclar todos los ingredientes en un cuenco grande y remover hasta integrar todo.

RELLENO:

- batir las claras de los 5 huevos, a punto de nieve medio, no es necesario que quede muy consistente.
- batir las 5 yemas con el azúcar y añadirle las claras a punto de nieve, removiendo despacio.
- añadir la canela, aceite de oliva y almendra molida. Si se quiere se puede añadir un poco de ajonjolí, aunque en este caso sólo lo lleva por encima.
Remover bien.

PARA EL CABELLO DE ÁNGEL:

- si el cabello de ángel es comprado, ponerlo a calentar en un cazo, con un poco de agua, un poco de canela y azúcar, hasta que quede dorado.
- si el cabello de ángel es casero : pinchad aqui, está mi segunda receta, B, la que queda mas espesa y dorada, aunque igual de jugosa.
Y lo dejaís bien doradito sin parar de remover.

En una bandeja metálica rectángular, colocar papel vegetal que cubra el fondo y paredes hasta los bordes.
Untarlo de aceite de oliva.

Precalentar el horno a 150º-160ºC con calor arriba y abajo.
Como siempre advierto, dependerá de vuestro horno que reguleís adecuadamente la temperatura.

- cubrir el fondo de la bandeja con medio centímetro de grosor de la masa.
- espolvorear azúcar por encima de toda la superficie.
- colocar almendra laminada y tostada (opcional), En este caso no lleva esta capa de almendra.
- echar por encima la mitad del relleno
- poner una capa fina de cabello de ángel encima de lo anterior, extendiendola con el revés de una cuchara o con los dedos.
No pasa nada que se quede a pegotones pequeños, ya se sabe cómo es el cabello de ángel.
Cuesta un poco extenderlo.
De todos modos queda muy bien y como podeis apreciar en el corte de la coca, no queda uniformemente extendido y está magnífico.

De todos modos, depende de lo golosos que seais para que pongais una capa mas o menos gruesa. Al igual que el resto de masa y relleno, se puede hacer una coca mas gruesa, mas elevadita. Al gusto del consumidor.

- colocar otra capa de almendra laminada (opcional). Esta coca no lo lleva.
- extender el resto del relleno sobre todo lo anterior .
- cubrir la superficie con almendras laminadas, tal como veís en las fotos.
- espolvorear ajonjolí por encima.

Meter la bandeja con la coca, en el horno durante 25 minutos aproximadamente, hasta que la superficie esté doradita. También teneís que regular el tiempo según vuestro horno.

Esperar a que enfrie y................. DISFRUTAD BOCADO DIVINO!

Magnífica cocinera mi cuñada!

Tiempo : aproximadamente 1 hora 30 minutos
Dificultad : media
Temporada : en Semana Santa. Para mi : todo el año.
Procedencia : Mi cuñada M. Bella.

Chapatas - Sara (La Cocinera)

2009-04-14T19:13:00.010+02:00

Unas chapatitas supercrujientes que nos muestra Sara en su cocina, elaborado en La Cocinera.

Con una miga esponjosa, llena de agujeritos, riquísimas! Soy muy exigente con el pan, no me gusta cualquiera, y esta chapata reune todos mis requisitos para saborear un pan fantástico.
Las hice pequeñitas, minichapatitas y disfruté como loca de la corteza tan crujiente y sabrosa.

La receta de Sara :

Ingredientes:

Para la masa madre: (prepararla la noche anterior)

180 gramos de harina de fuerza
7 gramos de levadura de panadero
135 gramos de agua templada

Para el resto de la masa: (al dia siguiente)

170 mililitros de agua
7 gramos de levadura de panadero
1 cucharadita de sal
1 chorreón generoso de aceite de oliva
255 gramos de harina de fuerza

Preparación:

La noche anterior:

Mezclar los ingredientes de la masa madre en un cuenco muy grande.
Resulta una masa de textura pegajosa, cubrid toda la noche con plástico, dejar a temperatura ambiente.

Al dia siguiente:

Colocar la pala de amasar en la cubeta de La Cocinera y echar por este orden:

agua
aceite
sal
harina
levadura fresca

Primero los liquidos y la sal, añadimos la harina y a un ladito de la cubeta poner la levadura desmigada.

Programa 13 (dura 1 hora 30 minutos)

Cuando finaliza el mezclado y comienza el amasado (a los 4 min, cuando marca 1,26), lo sabreis porque cambia su sonido, incorporamos la masa de arranque.
No hace falta ayudar a su mezclado que dura 30 min.
Termina amasado cuando marca 1 hora.
Dejamos concluir el programa.
Cubrir aparato con paño de cocina o toalla.
Esperar a que os suba hasta la mitad de la cubeta.
En esta ocasión lo he dejado 2 horas despues de terminar el programa, ha subido casi hasta la tapadera. La masa es muy blandita.

Ponemos bien de harina en la encimera, nos untamos la mano con aceite para sacar la masa.
Verter masa sobre la mesa enharinada.
Imprescindible el uso de espátula para la elaboración de las chapatas.
Aplanamos con la ayuda de la espátula, damos vueltas a la masa rebozandola en la harina.
Vamos formando una especie de rectangulo, todo ayudada con la espátula.
Embadurnamos bien la espátula con harina y cortamos longitudinalmente.
Ahora vamos cortando las porciones del tamaño que más nos agrade.

Las colocamos sobre la bandeja de horno forrada previamente con papel vegetal.
Con el horno apagado, ponemos la bandeja en el interior del horno 2 horas o bien cuando veamos que han aumentado ligeramente de tamaño.
Una vez levadas sacamos la bandeja del horno y ponemos 210º de temperatura, y cuando alcance esos grados introducimos el pan.

No es necesario ni rociarlas con agua salada, quedan super crujientes ni poner ningún cuenco con agua en el interior del horno.

Más o menos 30 minutos. Yo los he tenido 35, hasta que han dorado ligeramente.

Han subido muchisimo al hornear. Se desprenden muy bien del papel.

Pinchad aqui la magnífica receta de Sara.

Tengo clarísimo cual es mi pan perfecto ! Muchas gracias Sara!!

Tiempo : 15 horas = 10 horas de levado de la masa de arranque, durante la noche + 5 horas de programa y segundo levado chapatitas.
Dificultad : ninguna.
Procedencia : Las recetas de Sara

Tortas de aceite - Ana (Las recetas de mamá) Receta adaptada a La Cocinera.

2009-04-01T23:22:00.023+02:00

Mi ronda culinaria me lleva esta vez a Córdoba, a la cocina de Ana, con esta fantástica receta de las famosas tortas de aceite, las que todos conocemos de sobras y tantas veces hemos comido y disfrutado.

Qué os voy a comentar de aqui de Sevilla, en mi casa al menos, el consumo es contínuo, nos encantan! Y éstas son auténticas!!
Me ha asombrado su sabor y textura tan crujiente, idénticas a las famosas que todos conocemos.

Me comentaba Ana que ella sacó la receta del libro de la Termomix y así lo hizo, aunque también describe la elaboración de forma convencional, a mano.

Pinchad aquí están las magníficas tortas de aceite de Ana, para hacerlas en la termomix y a mano.

Tenía mucho interés en estas tortas de aceite, y la primera vez las hice de forma convencional. Me quedaron muy bien, el resultado final fué asombroso. El único inconveniente fué que la masa quedó muy pegajosa, dificil de trabajar y alisar las tortas para luego hornearlas. Tuve que embadurnar las manos para poder trabajarla mejor. Luego, releyendo la receta, me dije, esto se puede adaptar perfectamente a La Cocinera. Dicho y hecho.
Después de varias pruebas con La Cocinera, modifiqué algunas medidas de cada vez y al final conseguí una masa más consistente, mucho mas manejable para formar las tortas.
Claro que La Cocinera amasa durante más tiempo, dejando la masa mas uniforme y homogénea que hecho de forma manual.
Es por ello que algunas de las medidas que doy aquí no coinciden con las de la receta de Ana, para poder adaptarlo a La Cocinera, que amasa mucho mejor que a mano, y además el levado largo se realiza con algo de calor residual interior, favoreciendo dicho levado, sin destapar el aparato, pero desenchufado una vez terminado el programa.
Convertí algunas medidas de gramos en mililitros, para medirlo mejor. Luego ajusté la temperatura de mi horno para lograr una buena cocción de las tortas. Ya se sabe que cada horno es un mundo, asi pues las temperaturas hay que variarlas según cada cual, por norma general.

En repostería es muy importante ajustar la temperatura idónea para cada receta y horno. Y en este caso comprobé que a baja temperatura (160ºC) las tortas se cocian estupendamente en mi horno. A más temperatura, las zonas mas claras o gorditas de las tortas se quedaban crudas, mientras las más finas se tostaban demasiado. Asi pues, tened en cuenta : las zonas mas finitas de la torta se tostarán mucho antes que las zonas más gruesas, que son las que quedarán de color más clarito, y por ello deben quedar perfectamente cocidas.
Ajustad cada uno la temperatura de vuestro horno y haced una muestra antes de seguir horneando las tortas. Esperais a que enfrie dicha prueba y probais para continuar con el resto. Aclaro que en cualquiera de los casos, el resultado final de las tortas fué el mismo, tanto el sabor como textura de las tortas era idéntico de cada vez.
La única diferencia es la que he contado : la dificultad para manejar la masa cuando se hace de forma convencional (y con las medidas iniciales) y el tostado o dorado de las tortas, que amasando a mano, queda un tostado diferente, pero igualmente delicioso.

Unas tortas caseras, exquisitas y de fácil elaboración, muy fácil!
Aunque me extienda un poco con las explicaciones, la verdad que es sencillisimo el proceso.

Mostraré un paso a paso para la elaboración de estas tortas de aceite, adaptado a La Cocinera.

Es imprescindible el uso de una báscula digital para ajustarse exactamente a las medidas.
Con estas medidas salen entre 16 y 18 tortas, dependiendo del tamaño.

Ingredientes :

Preparación previa :

* 50 mililitros de aceite de oliva 0,4º
* la cáscara de medio limón grande . Si es pequeño, se puede poner toda la piel.
* 2 gramos de anís en grano. No añadir más cantidad.

Resto de la masa :

* 180 gramos de harina de trigo, la normal.
* 10 gramos de levadura fresca de panadero.
* 70 mililitros de agua (que luego se templará en microondas)
* 20 mililitros de licor de anis (tipo Chinchón o Anis del Mono)
* 4 gramos de ajonjolí o sésamo . No añadir más cantidad.
* 15 gramos de azúcar normal.
* una pizca de sal
* azúcar para la cobertura.

A quien no le guste el anís en grano o el ajonjolí, puede reducir las cantidades, para que queden más dispersos por la masa. Pero nunca aumentar las cantidades que indico, pues sería muy desagradable masticar tanto grano. Lo digo por experiencia, me pasé en una de las ocasiones.

Elaboración :

- en un cazo echar el aceite de oliva y la cáscara del limón. Freir a fuego medio-bajo durante 5-6 minutos, sin que llegue a quemarse la cáscara.
- retirar el cazo del fuego.
- retirar la cáscara del limón y desecharla.
- enseguida echar el anís en grano en el aceite aun caliente.
- dejar reposar hasta que el aceite se haya enfriado por completo.

Una vez frio el aceite con anís grano, seguir con el proceso:
- templar el agua en el microondas, 20 segundos a máxima potencia. No debe estar demasiado caliente.

Seguir el proceso en La Cocinera:

Colocar la pala de amasar en la cubeta.

Es muy importante echar los ingredientes en la cubeta por este orden :

- echar el agua templada
- añadir el licor de anís
- añadir el aceite de oliva con el anis grano
- añadir el azúcar y ajonjolí
- añadir la sal
- añadir la harina
- desmigar la levadura fresca por encima de la harina.

Programa 1 : durará 35 minutos.

Al principio, ayudar un poco con una pala o cuchara de plástico duro, sólo por las esquinas de la cubeta, con cuidado no tocar la pala de amasar, que anda girando.

Una vez finalizado el programa 1, no destapar y dejar reposar 2 horas 30 minutos o hasta que la masa duplique su volumen. Este levado largo se puede hacer con el aparato desenchufado, pero tapado con una toalla o paño de cocina.

Sacar la masa de la cubeta, colocarla sobre la mesa y desgasificar ( estrujar la masa lo justo para eliminar el aire interior)

Precalentar el horno a 160º C con calor arriba y abajo.

Dejarlas aproximadamente con 2 milímetros de grosor, para poder trasladarlas mejor a la bandeja del horno, sin que se rompan.
También se pueden aplanar con las palmas de las manos, aunque hay que tener más práctica para que quede un grosor uniforme.

Una vez colocadas sobre el papel vegetal, terminar de aplanar con los dedos, todo por igual procurando un grosor uniforme de aproximadamente 1 milímetro y dejándolas lo mas redonditas posible, que queden finitas pero sin agujeros.
Aclaro que es inevitable que no queden del todo uniformes de grosor, se trata de dejarlas lo más parejas y finas posible.

Colocar la bandeja en el nivel medio del horno y hornear entre 10 y 15 minutos, vigilando cuando pasen los 10 minutos, pues enseguida se tostarán, dependiendo de vuestro horno.
Como no se van a dorar todas al mismo tiempo, se pueden ir sacando con unas pinzas planas según estén listas.
Unas zonas quedarán más tostadas que otras, es lo normal.

Sacar la bandeja del horno y enseguida retirar las tortas del papel vegetal.
Se desprenden con facilidad, no se pegan.
Asi pues, se puede volver a colocar mas tortas en ese mismo papel utilizado anteriormente.

Se puede alternar con dos bandejas, mientras una de ellas está dentro del horno se puede preparar la otra que quedará lista para meterla en el horno nada mas sacar la anterior, asi ahorraremos tiempo.

Colocar las tortas sobre papel absorbente de cocina y dejar enfriar totalmente.
Se pueden conservar envolviéndolas en papel parafinado.
Quien viva en Sevilla puedo indicarle el almacén dónde lo compré.

Advertencias :

1- Si la masa quedase algo menos consistente que la que veis en las fotos, es debido a la marca de harina. La absorción de agua por parte de la harina varía según el tipo de harina y la marca comercial, y por ello variará la consistencia de la masa.

2- La procedencia o marca de la levadura también influye. La primera vez usé Levital, y en las otras, usé una levadura fresca de una panaderia, con lo que se redujo bastante el tiempo de levado, a 1 hora 30 minutos.
Tenedlo en cuenta y cuando veaís que ha duplicado su volumen, sea el tiempo que haya tardado, podeis retirar la masa y seguir con el proceso.

3- Si alguna torta se dora mucho más por una zona que por otra, se puede abrir el horno, y sin sacar la bandeja, se puede girar la torta ayudando con las pinzas planas, para que dore lo mas uniforme posible. Con cuidado no quemarse!

4- Si decidís hacerlas de forma convencional, debereís amasar bastante rato, mejor en un bol de cristal grande, homogeneizando completamente la mezcla. Precalentar el horno a temperatura mínima, unos 50ºC, durante un ratito, y luego apagarlo. Tapar el cuenco de cristal con lámina de plástico de cocina y meter en el horno ya apagado. Dejar levar hasta duplicar el volumen.
Si la masa estuviese demasiado pegajosa, untar las manos con aceite de oliva para manejarlas mejor, utilizar tánto aceite como sea necesario, para que no se peguen.
Luego seguir el proceso de formación de las tortas. El resultado será el mismo que en las demás elaboraciones.

Muchas gracias Ana, por esta receta tan deliciosa!
Desde ahora podemos saborear unas tortas caseras y realmente exquisitas, gracias a ti !

Auténticas tortas de aceite sevillanas, riquísimas y muy crujientes!

Procedencia : Ana - Las recetas de mamá , con mis modificaciones para la adaptación a La Cocinera.
Dificultad : ninguna
Tiempo : 4 horas (levado largo incluido)